En aquesta recepta d’amanida tèbia de formatge Roig del Montsec amb pebrot escalivat i vinagreta de mel, el formatge, amb la seva pell recoberta de pebre vermell, es converteix en el centre d’una amanida tèbia plena de matisos mediterranis. Els pebrots vermells s’escaliven al forn fins que la pell s’enfosqueix i la polpa queda dolça i melosa; després es pelen i es tallen en tires fines. Paral·lelament, el carbassó i l’albergínia es tallen a rodanxes primes i es passen per la planxa amb un raig d’oli d’oliva verge extra, de manera que adquireixen una textura tendra i un subtil toc fumat. Amb les verdures preparades, s’elabora una vinagreta emulsionant oli d’oliva amb vinagre de Xerès, una culleradeta de mel, sal i un toc de pebre negre, aconseguint un equilibri entre frescor, dolçor i acidesa.
El moment clau arriba amb el formatge. El Roig del Montsec és un formatge elaborat per la Formatgeria de Clua amb llet crua de cabra del seu ramat propi, de quallada àcida, pasta tova i amb la pell florida i condimentada amb pebre vermell dolç fumat. Se li dona una maduració de 60 dies.
Es talla el formatge en medallons gruixuts i es daura breument en una paella antiadherent ben calenta. L’interior es fon suaument, mentre la pell impregnada de pebre vermell desprèn un aroma intens que recorda a fum i espècies. Per al muntatge, es disposa una base de mesclum fresc en el plat, s’alternen les verdures escalivades amb unes olives negres i, finalment, s’hi col·loquen els medallons de formatge encara tebis. Just abans de portar-ho a taula, tot s’amaneix amb la vinagreta de mel, que lliga els sabors i aporta una lluentor apetitosa.
El resultat és un plat equilibrat i vistós, on la cremositat del formatge contrasta amb la dolçor dels pebrots, la frescor de les fulles i el punt salí de les olives. L’aroma especiat del pebre vermell que embolcalla el formatge actua com a fil conductor i confereix personalitat a un primer plat que combina senzillesa, elegància i un marcat accent mediterrani.
