El pudding, com tothom sap, és un pastís dolç de procedència anglesa, una mena de flam amb tot d’ingredients. L’illa de Menorca va ser durant gairebé cent anys de sobirania anglesa i els ocupants deixaren la seva empremta en la cuina i altres apartats. En la cuina ens van deixar la mantega i algunes preparacions, com ara aquests púdings, què en són cinc i potser n’hi haurà algun altre que a mi se me n’ha escapat. Són pastissos de festa i les mestresses els preparen de tant en tant.
Púding amb panses
Ingredients: 300 g de pa (del dia anterior), 3 ous, 150 g de panses, ½ l de llet, 200 g de sucre (i una mica més per a empolvorar), canyella i mantega.
Preparació: de primer trossejarem el pa, el posarem en un bol, hi afegirem la llet i deixarem que s’estovi. En acabant batrem els ous en un plat i els hi afegirem, hi afegirem també les panses (prèviament remullades), el sucre i un pessic de canyella i, quan el pa estarà ben remullat, ho barrejarem, n’untarem amb mantega el cul i les parets d’un motle de pastisseria de vores altres (d’uns trenta centímetres de diàmetre), hi abocarem el contingut del bol i ho enfornarem, a 200º. Al cap d’uns quaranta minuts ho traurem, ho deixarem refredar, ho desemmotlarem i ho empolvorarem amb sucre. Ens ho podem menjar fred o encara tebi.
Variants: hi poden afegir un grapadet de pinyons, una copeta de brandi (o rom), un bocí de mantega, unes ratlladures de nou moscada o les ratlladures d’una llimona. Hi ha qui canvia les panses per figues seques o fruites confitades (tot esbocinat). Uns altres fan bullir la llet, prèviament, amb una pela de llimona, un canonet de canyella i un parell de fulles de llorer. Ho podem fer amb coca bamba en comptes de pa.
Púding d’ensaïmada
Es prepara com l’anterior però canviant el pa per ensaïmada d’un parell de dies; no porta panses.
Púding de brossat
Ingredients: 400 g de brossat, 100 g de pa dur, ¼ de l de llet, 3 ous, 1 llimona, farina, 200 g de sucre, sucre de llustre, 1 sobre de rent en pols, canyella i mantega.
Preparació: de primer trossejarem el pa, el posarem en un bol, hi afegirem la llet i ho deixarem estovar. En acabant ratllarem la llimona i l’hi afegirem. Seguidament, aixafarem el brossat amb una forquilla i l’hi afegirem també. Hi afegirem així mateix els ous, el sucre, el rent i un pessic de canyella i ho barrejarem ben barrejat. Finalment, untarem de mantega el cul i les parets d’un motle de pastisseria de vores altes (d’uns trenta centímetres de diàmetre) i ho enfornarem, a 200º. Al cap d’uns trenta minuts ho traurem, ho deixarem refredar, ho desemmotlarem i ho empolvorarem amb sucre de llustre.
Variants: hi ha qui hi afegeix un grapadet de panses. Uns altres, abans d’enfornar-lo, l’empolvoren amb canyella.
Púding de patata
Ingredients: 500 g de patates, 3 ous, 1 llimona, 250 g de sucre (i una mica més per a empolvorar), llet i mantega.
Preparació: de primer posarem les patates en una olla, les cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Mentrestant, ratllarem la llimona. Al cap d’uns trenta minuts d’ebullició traurem l’olla del foc, en llançarem l’aigua i deixarem les patates en un plat. En refredar-se una mica les pelarem, les aixafarem amb una forquilla i les posarem en un bol. Hi afegirem un got de llet, els ous, el sucre, les ratlladures i un bocí de mantega i ho barrejarem ben barrejat. Seguidament untarem amb mantega el cul i les parets d’un motle de pastisseria de vores altes (d’uns trenta centímetres de diàmetre), hi abocarem el contingut del bol, ho escamparem perquè hi hagi per tot una capa del mateix gruix i ho enfornarem, a 200º. Trenta minuts més tard ho traurem, ho deixarem refredar, ho desemmotlarem i ho empolvorarem amb sucre.
Variants: hi podem afegir una copeta de rom, una cullerada de midó, dues cullerades d’ametla molta o un pessic de canyella. Hi ha qui bat les clares a punt de neu. Uns altres canvien la mantega per oli.
Púding de moniato
Es prepara de la mateixa manera que el de patata. Podem bullir els moniatos o els podem fer al forn.
Dialectalismes
- Púding d’ensaïmada: púding d’‘ensiamada’.
- Púding de brossat: púding de ‘brussat’.
- Púding de moniato: púding de ‘monyaco’.
Aquest article forma part de l’obra Història de la cuina catalana i occitana.
