Receptes
Truita a la navarresa, per la unitat d’Espanya
En tractar-se d'un peix més aviat eixut, tradicionalment s'ha bullit amb brou de carn o s'ha fregit amb llard o cansalada
La coca de Cervera, una coca gairebé desapareguda
És una llepolia molt recomanable a l’hora de sucar en la llet o en la xocolata
Recepta de Kintsugi
Els nostres ancestres practicaven gastronomia circular, molt abans del benvingut corrent actual present a moltes cuines innovadores
La truita de ceba, de les més comunes i apreciades
És de les més antigues perquè la ceba és coneguda a Europa des de temps immemorials
La fava parada, una olla de faves seques molt porquejada
Com que costa una mica de fer i ha de bullir una estona, és un plat que va francament de baixa, perquè ara el que mana són les presses
Els doblegats, típics de Mallorca i es fan tot l’any
Són una mena de panades farcides amb crema o confitura i preparades amb pasta fullada, com les ensaïmades
Els ous al caliu són ous cuits a la cendra
El resultat és, si fa no fa, el dels ous passats per aigua, però depèn del temps i la temperatura, és clar
La borra, un guisat de bacallà i melva típic de l’hivern
És propi de les comarques de la Vall d’Albaida, la Costera, el Comtat, l’Alcoià, la Marina, l’Alacantí i l’Alt Vinalopó
L’espinagada, una coca típica de Mallorca
El costum és de farcir-la amb una barreja d’espinacs i anguiles o, en una versió amb carn, amb col i llom de porc, però la primera és més habitual
Estofat, una de les maneres més habituals de preparar el conill
El costum és de bullir-los amb vi una bona estona, amb l’olla o la cassola tapada, fins que es fan tendres