La xocolata és un d’aquells aliments capaços de despertar passions. Negra, amb llet, blanca, amb fruits secs o amb percentatges de cacau que poden superar el 90%, l’oferta és enorme. Però totes les xocolates són iguals des del punt de vista nutricional? Coincidint amb el Dia Internacional de la Xocolata, que se celebra cada 13 de setembre, repassem què cal saber abans de triar-ne una.
El cacau marca la diferència
El principal element que diferencia unes xocolates de les altres és la proporció de cacau. El cacau aporta diversos compostos bioactius, entre els quals destaquen els flavanols, un tipus de polifenols amb activitat antioxidant. També proporciona minerals com magnesi, ferro, coure i manganès.
Això explica que les xocolates amb una proporció elevada de cacau acostumin a ser les opcions més interessants nutricionalment. Però un 85% de cacau no converteix automàticament una rajola en un aliment que puguem consumir sense límits.
Negra, amb llet o blanca?
La xocolata negra acostuma a tenir més cacau i menys sucre que la xocolata amb llet, tot i que la composició pot variar molt segons el fabricant. Per això, més que deixar-se guiar únicament pel nom del producte, és convenient mirar la llista d’ingredients i la informació nutricional.
La xocolata amb llet incorpora ingredients lactis i sol tenir una proporció inferior de cacau i una quantitat més elevada de sucre. La blanca, en canvi, s’elabora amb mantega de cacau, sucre i productes lactis, però no conté els sòlids de cacau presents en les varietats negra i amb llet.
És millor a partir del 70%?
El 70% s’ha convertit gairebé en una frontera popular entre la xocolata considerada saludable i la que no ho és. En realitat, no existeix un percentatge màgic. Una proporció elevada de cacau acostuma a significar menys sucre i una presència més gran dels compostos propis del cacau, però sempre cal valorar el conjunt del producte.
També convé recordar que la xocolata negra continua sent un aliment molt energètic perquè conté una quantitat considerable de greix procedent, principalment, de la mantega de cacau.
Quanta en podem menjar?
No cal eliminar la xocolata d’una alimentació equilibrada. Una ració petita de xocolata negra pot formar-ne part perfectament, especialment si escollim productes amb un percentatge elevat de cacau i poc sucre afegit.
La clau, per tant, no és buscar una xocolata que puguem menjar sense mesura, sinó aprendre a distingir-les. Com més cacau, habitualment menys sucre; però l’etiqueta continua sent la millor aliada per saber què hi ha realment darrere de cada rajola.
