“Aquest any esperem una molt bona campanya de torrons”, vaticina en declaracions a Vadegust el president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Miquel Guich. Aquests dolços són un dels productes més apreciats durant les festes de Nadal. Tant és així, que a Catalunya és inimaginable un Nadal sense una sobretaula amb torrons.
El Forn del Passeig, fundat l’any 1964 al barri de Sant Andreu (Barcelona), ha esdevingut una referència en pastisseria artesanal, mantenint viva la tradició amb un esperit innovador. El torró de pa de pagès és una de les innovacions més destacades d’aquest establiment, liderat per Miquel Guich, guanyador del premi al Millor Pa de Pagès Català amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) 2017. “El vam començar a fer després de rebre el premi, combinant pa torrat, xocolata negra belga, oli d’oliva i sal. És un torró que encanta per la potència de la seva xocolata negra i el toc cruixent del pa a l’interior”, explica Guich. Malgrat que el torró de pa de pagès és un dels més apreciats per la clientela, el de crema cremada continua sent el més venut. “Durant les festes el cremem diàriament”, afegeix el pastisser barceloní.
En aquesta línia, Zaguirre assegura que les festes de Nadal són una oportunitat per fer destacar el valor i la qualitat dels torrons artesans de pastisseria. “Actualment, els torrons són molt més que unes postres. S’han convertit en un detall per regalar tant en l’àmbit familiar com a les paneres de les empreses”, afirma. Per a Zaguirre és important recordar que els torrons artesans tradicionals, com els de crema cremada, són els grans clàssics de les pastisseries: “Cada cop les pastisseries fan propostes més creatives i marquen tendències amb combinacions com poden ser la canyella i poma caramel·litzada”, afegeix.
Els torrons de pastisseria tenen un gran ventall de sabors, des dels clàssics com el d’Alacant, Xixona, coco, nata, xocolata fins al popular torró de crema cremada. El torró de crema cremada és l’estrella d’aquests dolços, ja que a les pastisseries artesanals acostumen a vendre’l acabat de cremar. “Els artesans aquest any busquen sabors reconeixibles en els torrons singulars, però també hi ha opcions més atrevides”, diuen des del Gremi.
D’altra banda, la influencer d’@opcionssensegluten i referent en la difusió de productes per a celíacs, Júlia Guimet, recorda que aquests dolços molts cops no han comptat amb el públic que pateix celiaquia. “Ara cada cop hi ha més opcions per a nosaltres. La pastisseria de Barcelona Hanai Vegana ofereix torrons 100% vegans i sense gluten”, explica. També comenta que des del cafè restaurant La Martita (Barcelona), aquest any han llançat una línia de torrons creatius, com el de kinder d’avellana vegà, el de quicos amb xocolata amb llet o el de cacauet i xocolata blanca.
Sigui en el format que sigui, a Catalunya un Nadal sense torrons no és un bon Nadal. Els torrons són unes postres per endolcir les boques i acabar amb una mossegada amable els copiosos àpats de les celebracions. Per això, és ideal acompanyar-los, per exemple, amb un escumós del celler Albet i Noya, el Corral Cremat 2013, amb més de cent vint mesos de criança.
