“Volíem una beguda catalana, que fes territori, per oferir al bar de l’hotel (Hotel Tarull), però que fos diferent, amb ànima”, explica a Vadegust Maria Àngels Pujals, propietària del projecte juntament amb el seu marit, Lluís Soler Capdevila. Aquesta ratafia es diu Sa Tossuda i és un licor que s’impregna de la tradició centenària, “l’orgull d’un poble i la perseverança d’una família”.
Tal com assenyala Pujals, escollir produir ratafia va ser la tria natural perquè era un licor vinculat a les arrels de la família, la Capdevila. Aquesta és originària de Santa Coloma de Farners, indret conegut per la producció tradicional d’aquesta beguda. “Però volíem donar-li un toc que la fes única. I aleshores vam pensar: tenim un tresor aquí mateix -la mel de Tossa-, així que per què no endolcir-la amb mel en comptes de sucre?”, recorda Pujals.
Aquesta decisió va ser el punt de partida d’un projecte que avui és molt més que una beguda. Sa Tossuda es presenta com una ratafia prèmium, elaborada artesanalment amb nous verdes de Lleida, herbes aromàtiques de la terra i, com a tret distintiu, mel de mil flors del massís d’Ardenya-Cadiretes. Es tracta d’una mel produïda per la família Arbussé, amb més de 150 anys d’història apícola, feta per abelles que dansen lliures entre la vegetació.
“Aquesta connexió amb les tradicions artesanals és la que volem explicar amb Sa Tossuda: com la perseverança dels petits productors fa singular el nostre territori”, remarca Pujals. El nom de la ratafia, juga amb el “sa” de “salat” per parlar de Tossa i “Tossuda” per parlar de la resiliència i “perseverança de les dones de la família”. Segons Pujals, el nom volia ser més que una marca i buscava convertir-se en un símbol, en un doble sentit: “El vam acabar triant amb la Gina, la neboda d’en Lluís, que també és la dissenyadora de l’etiqueta”, afegeix.
En aquest sentit, les etiquetes són molt més que la coberta de la ratafia i volen ser un exemple de respecte pel medi ambient. Estan impreses amb tintes ecològiques sobre paper Tintoretto Gesso amb adhesiu a base d’aigua i certificació FSC, assegurant que provenen de boscos gestionats de manera sostenible. El dibuix de l’etiqueta és una barca, que evoca les pintures de l’avi de la família, Pere Soler, i afegeix una capa de memòria afectiva a cada ampolla.
Tot i que la ratafia no és d’elaboració pròpia -la producció es fa a una destil·leria de Manresa per garantir la qualitat i mantenir la cadena a Catalunya-, Sa Tossuda és un projecte plenament vinculat a Tossa de Mar. De fet, durant l’estiu de 2024 es va convertir en la beguda estrella al bar de l’Hotel Tarull, establiment familiar amb més de seixanta anys d’història. L’èxit entre clients i amics va portar-los a fer el pas: presentar-la oficialment a la Fira de la Ratafia de Santa Coloma de Farners, “la Meca de la ratafia”, com diu Pujals, on va tenir una gran acollida. “És un licor que resumeix tot allò que estimem: la terra, la família, el passat i el futur. Que deixem com a llegat a la nostra filla, Abril, i a les sobretaules perquè la descobreixin els comensals”, conclou Pujals.
