Després de triomfar a Barcelona i al Pirineu, La Ruta de la Cuina de l’Oli by Olis Bargalló s’endinsa aquest estiu en altres punts del territori amb un objectiu clar: situar l’oli d’oliva verge extra (OOVE) al lloc que li correspon dins la gastronomia del nostre país. La iniciativa fa parada a l’Empordà i al Vallès Occidental (Sant Cugat i Bellaterra), on una selecció de restaurants ofereixen tastos i plats creats especialment amb dues varietats monovarietals d’Olis Bargalló: arbequina i picual.
“Amb aquesta ruta volem que la gent descobreixi que un bon oli no només acompanya: transforma el plat”, explica a Vadegust Francesc Bargalló, director de l’empresa i quarta generació de la família fundadora. “Hi ha qui encara veu l’oli com un ingredient base i prou, però és molt més: és un producte noble, amb matisos, que mereix ser degustat”, afegeix.
A l’Empordà, gairebé una vintena de restaurants, molts dels quals del Col·lectiu Cuina de l’Empordanet, s’hi han sumat amb propostes que fan brillar les característiques úniques dels OOVE monovarietals. Noms de prestigi com Bo.Tic (Corçà), Els Tinars (Llagostera), Casamar (Llafranc) o el Motel Empordà (Figueres) comparteixen ruta amb espais joves i creatius com Entre dos Mons, Aquamare, Godard o Atelier Dagà Clos.
Mentrestant, al Vallès Occidental, establiments com Ébano, Vulcano, Dos Cucharas o Masia Vilallonga han elaborat plats amb la varietat d’oli que millor s’hi escau. “Cada cuiner ha buscat l’equilibri entre la intensitat, la subtilesa, l’aroma i el sabor de l’arbequina o la picual. Això diu molt de la riquesa del producte”, apunta Bargalló.
A més, abans dels àpats, tots els restaurants ofereixen un tast en cru dels OOVE d’Olis Bargalló amb les seves notes de tast. “Ens interessa que la gent identifiqui les diferències. Que entenguin per què una arbequina és més delicada, i una picual més intensa. Això és cultura de l’oli”, remarca. Tot i l’avenç en la divulgació de l’oli, Bargalló alerta que encara queda molta feina de pedagogia per fer en aquest sector.
“Som un gran país productor, però la cultura de l’oli és bastant justa”, lamenta, i afegeix: “Cada cop hi ha més interès i més coneixement, però els hàbits de consum a casa encara són minsos”. En aquest sentit, confia en l’educació dels paladars i de la consciència del consumidor com a clau de l’èxit: “Ens falta explicar millor el producte. Fer tastos, divulgar, i demostrar que l’oli, per car que sembli, és barat. Si comparem el que val un litre amb el que en gastem per persona, és irrisori”, defensa.
Amb La Ruta de la Cuina de l’Oli, Olis Bargalló posa sobre la taula dels restaurants referents del territori el valor d’un dels tresors més antics i genuïns de la cuina catalana: l’oli. “La nostra vocació ha estat sempre la mateixa: cuidar el producte i acostar-lo a la gent. Aquesta ruta no és només una acció de marca, és una aposta cultural”, conclou.
