Antigament, el pollastre era sinònim de celebració, per això, era un dels plats estrella de Nadal. Com moltes carns i peixos, es tractava d’un producte que es guardava per les ocasions especials. Ara, el seu consum s’ha normalitzat i ha passat a ser un dels productes més habituals de la nostra dieta. De fet, dins de les carns és una de les més recomanades en l’àmbit de la salut. Ja ho diu el refrany popular, recollit en el llibre de Joan Amades, Refranys del mal i la salut, “brou de gallina, els morts ressuscita”.
Avui dia, la popularitat del pollastre l’ha portat a ser un producte molt accessible i, sovint, tractat amb poca cura. Per aquest motiu, els pollastres amb una història de vida, criats amb cura i respecte, continuen sent un luxe gastronòmic. Perquè el seu preu recull la feina que hi ha darrere de cada exemplar del pagès, per preservar la qualitat i el benestar animal.
Un exemple de la feina ben feta és la marca Pollastre Ecològic Bec d’Or. Es tracta d’una empresa, ubicada al Solsonès, que destaca per la producció de pollastres ecològics d’alta qualitat. “A casa cuidem molt els aliments que mengem, és per això que, com a ramaders, també volem preservar l’entorn i oferir aliments saludables i nutritius”, comenta a Vadegust Mireia Alonso, cofundadora de l’empresa amb el seu marit. “Vam decidir fer pollastres ecològics per donar una altra vida a la nostra granja. Per capacitats i extensió podríem fer pollastres regulars, però vam decidir criar pollastres ecològics per filosofia i com una opció diferenciadora a la nostra zona”, afegeix. De fet, des de Pollastre Ecològic Bec d’Or també van decidir apostar pel gall negre del Penedès, un producte que té Indicació geogràfica protegida (IGP) i que pel que fa a la carn és més gustós que els pollastres habituals dels taulells.
“Ara hem introduït una nova raça, el camper vermell francès, que es cria més ràpidament i ofereix una carn més tendra”, explica Alonso, fent referència al fet que era la manera de donar resposta a la demanda elevada de pollastre, i també d’oferir una carn més tendra. “A l’octubre, novembre i desembre creix la demanda de pollastre. Després de Nadal el consum d’aquest producte baixa i repunta al maig amb l’arribada de les brases”, aclareix Alonso.
En aquesta línia, fa vint anys que la carnisseria La Perla (la Garriga) només ofereix pollastre natural. “Els nostres pollastres tenen el doble de dies de criança i no mengen pinsos carnis. Això garanteix el seu benestar i una carn de qualitat superior”, explica a aquest diari la propietària, Yolanda Presseguer. També assenyala un canvi en els hàbits dels consumidors: “Abans la gent comprava el pollastre sencer i aprofitava totes les parts, però ara molts prefereixen només pits, pernilets o aletes. Nosaltres fem el brou per facilitar-los la feina, però sempre recomanem un pollastre sencer per obtenir el màxim rendiment i sabor”.
De cara a Nadal, aquesta carnisseria ofereix una àmplia gamma de pollastres, des del tradicional fins al de pagès i l’ecològic, adaptant-se a les necessitats de clients que busquen tradició i autenticitat en els seus àpats festius. Un bon pollastre amb prunes i pinyons s’ha de maridar amb un vi negre com cal. L’escollit pot ser un Gran Caus Tinto del celler Can Ràfols dels Caus.
4 
