Sant Jordi és una de les festes per excel·lència de la cultura catalana, i també de l’amor. Un dia en què els carrers llueixen més bells i ben vestits: roses, llibres i gent amunt i avall omplen de màgia tots els racons de Catalunya.
Per endolcir encara més aquesta diada, les pastisseries cada any presenten propostes innovadores on les roses i els dracs són els protagonistes. Però, tot i les noves tendències, hi ha un dolç que mai abandona els obradors: el pastís tradicional de Sant Jordi.
El pastís de Sant Jordi és un dolç amb forma de llibre fet de làmines de pa de pessic, elaborades amb sucre, ametlla i ou. Les capes s’acostumen a separar amb crema cremada, xocolata i una crema de mantega. Al capdamunt s’hi posa una làmina de iema cremada que recorda el torró de Nadal. “Es guarneix amb sucre cremat i es decora amb motius relacionats amb Sant Jordi: dibuixos de dracs, roses o la senyera”, diu a Vadegust Àngel García, president del Gremi de Pastisser de Girona i propietari de la Pastisseria Talldolç (Figueres).
Per a García, Sant Jordi és un dia que permet augmentar la creativitat dels obradors, i que tots els pastissers aprofiten per sortir amb noves propostes dolces cada any. “Nosaltres enguany hem fet un test de crocant i pa de pessic de llimona amb una rosa de xocolata que sobresurt, i també una rosa de mousse de vainilla i compota de gerds”. De propostes originals n’hi ha tantes com pastisseries, però “els clàssics que més surten són el pastís de Sant Jordi, el torró de Sant Jordi i les coques de fruites naturals”, recorda el pastisser figuerenc.
Els orígens del pastís de Sant Jordi
Tal i com indica el Gremi de Pastissers de Barcelona, el pastís de Sant Jordi va aparèixer al voltant dels anys vint. Concretament, el 1930 apareix la recepta citada al Llibret auca de la pastisseria, on es parla “d’una medalla de Sant Jordi en forma de disc i silueta de Sant Jordi”. Aquesta primera versió -que no s’assembla a l’actual- sembla que va ser concebuda per la pastisseria d’Esteve Riera, establiment nostrat de Barcelona.
Actualment, aquest pastís té la voluntat de simular les làmines d’un llibre, per això, la recepta consisteix en capes intercalades de planxes de pa de pessic, on hi ha mantega, xocolata i crema. Com que la recepta del pastís de Sant Jordi és aparentment senzilla hi ha qui decideix fer-lo a casa i comprar les làmines de pa de pessic al Mercadona i amb la Thermomix prepara la ganache de xocolata per farcir les capes.
Des de la pastisseria Tuyarro també recorden que, a banda del pastís de Sant Jordi, un altre dolç nostrat és el torró de Sant Jordi. “Vam crear-lo el 1930 i es tracta d’un torró selecte, elaborat amb làmines de iema cremada i crema de mantega. Una de les seves peculiaritats és que es menja fred i que cal tallar-lo amb un ganivet calent fent un tall molt fi i per degustar-lo al paladar”, explica Laura Carreras, l’actual generació que s’encarrega d’aquesta famosa pastisseria de Santa Coloma de Farners.
Sigui com sigui, tal com recorda Joan Ramon de la pastisseria Sala, el pastís que té més èxit, tot i les innovacions, continua sent el de Sant Jordi: “Calculem incrementar un 5% les vendes perquè aquest clàssic cada any surt més”, vaticina.
