“De vegades les tradicions tornen a posar-se de moda i el talladet cada cop es demana més”, explica a Vadegust Josefina Gil, una treballadora del Forn Estrada d’Amposta (Tarragona). A aquest pa de forner també se’l coneix com a partidet o pa tallat, i és una recepta tradicional de les llars del sud de Catalunya.
El tallat és un pa de forma rodona que recorda a un pa de pita o a la base d’una pizza perquè és pla i sovint queda torrat pels marges. “Antigament es coïa al forn de llenya i era el primer pa que sortia del dia, per això, molts cops la gent se’l menjava per esmorzar”, detallen des de l’Estrada. De fet, hi ha força tradició d’utilitzar el pa de quart de tallat per fer entrepans, ja que té una forma que podria recordar a la torrada.
Aquest pa tan característic de la zona del Baix Ebre i el Montsià era típic que el forner el fes servir per regular la temperatura del forn abans d’introduir les altres peces. Com que abans els forns eren de llenya costava més regular-los i el pa tallat servia perquè aguantava les altres temperatures, ja que té una massa que costa de socarrimar i com que és fi no es queda dur per dins. Tal com expliquen, era un pa de primera hora com ho són les coques dolces de forner. Però es tracta d’un pa que al llarg del dia la seva massa es va endurint, com pot passar amb productes de concepció similar com són les focaccies.
“És un pa fet amb la mateixa massa que el pa de pagès, però aquest té un aspecte totalment diferent perquè no té gairebé molla. A casa era tradició utilitzar-lo per sucar amb la xocolata calenta, com si fossin melindros”, explica Salomé Curto, del forn Germans Marín, que recorda que la massa comparteix amb el pa de pagès aquest sabor més suau en comparació altres pans.
Al forn Germans Marín també volem emfatitzar que el pa tallat és una proposta gastronòmica que acostuma a sortir més durant les festivitats. “La gent el demana per festes majors o per dies que són típiques les menges populars. És un pa ovaladet que recorda els pans turcs. Nosaltres el fem de quilo i de quart”, comenta Curto.
El pa tallat és de color blanquinós, allargat, poc dur i no cruix com la resta de barres, de textura és molt més tou que d’aspecte extern. Es pot trobar als obradors amb diverses mides com la resta de les barres, és a dir: de quart, de mig quilo i de quilo. Els ingredients de la recepta són només la farina, l’aigua i la sal, sense llevat.
Sigui com sigui, si vols menjar pa tallat, has de visitar Amposta, Tortosa o Roquetes. Els llocs on la tradició ha fet perdurar aquest producte que s’allunya de la fisonomia dels nostres pans.
