“El pa de Sant Jordi és la combinació perfecta de tres masses diferents: formatge, sobrassada i nous, que formen les quatre barres mentre fan delir qualsevol paladar”, diu Enric Prats, que recentment ha deixat en mans dels fills el Forn dels Banys (La Garriga).
El pa de Sant Jordi és una recepta ben fàcil, però que va néixer fruit de la creativitat d’Eduard Crespo, a petició del Gremi de Flequers de Barcelona. Actualment, a la Fleca Balmes de Barcelona, la Georgina Crespo continua oferint la recepta del seu pare, d’un pa que honora una de les festivitats més populars i esperades de Catalunya.
Un dels altres forns coneguts per l’elaboració d’aquest pa és l’obrador del Forn del passeig, on Miquel Guich prepara un pa de Sant Jordi dissenyat per satisfer els desitjos dels més panarres. “Respectem la recepta original de Crespo, però treballem amb una bona massa mare. Aquest any calculem vendre més de 700 unitats d’aquest pa durant la diada, tot i que els dies anteriors també en tenim a l’obrador”, explica Guich, l’actual forner del Forn del passeig, un negoci familiar que des del 1964 ofereix pans i coques de vidre als veïns.
El pa de Sant Jordi és un pa rodó de quart de quilo que representa els colors de la senyera, gràcies a la seva combinació d’una pasta de formatge emmental, sobrassada i nous. Ara, aquesta especialitat amb més de trenta anys d’història, s’ha consolidat com un aliment imprescindible a consumir durant la diada i es troba a totes les fleques agremiades durant les vigílies de la festivitat.
Tot i que la recepta del pa de Sant Jordi va néixer a Barcelona, la tradició de fer aquest pa ja s’ha estès a tot Catalunya. En aquest sentit, el mestre forner de la pastisseria Larrosa (Flix), pau Carranza, comenta a Vadegust que el secret, com amb tot, són els ingredients: Bones matèries primeres, qualitat natural, repòs de la massa mare, bona cocció i una bona presentació estètica”. Segons aquest forner, el pa de Sant Jordi serà un dels més venuts aquest dimarts, el dia de la celebració, ja que, a banda de ser boníssim, és tan maco que queda fantàstic en qualsevol fotografia. “Calculem vendre més de 600 unitats d’aquest pa, que aquest any hem modificat la recepta perquè sigui més esponjós”, detalla Carranza.
Com fer el pa de Sant Jordi pas a pas a casa? Només cal comptar amb els següents ingredients: farina, llevat, aigua, oli, sal, sucre, formatge, sobrassada i nous. Es tracta d’una recepta fàcil i divertida de fer amb els més menuts i un motiu més de celebració de la diada. Com que l’elaboració principal del pa consisteix a fer les masses del pa hi ha gent que opta per utilitzar la Thermomix, ja que amassa més professionalment.
“Hi ha molta gent que durant la setmana ja ha vingut a recollir el seu pa de Sant Jordi”, diu Guich, qui se sent molt optimista per les vendes d’enguany i sap que aquest pa ja s’ha tornat un producte clàssic per acompanyar la diada a moltes llars.
