Sant Joan és una nit màgica al territori català i el seu encanteri s’estén fins a la recol·lecta dels fruits i les plantes silvestres. És una creença popular ben estesa arreu dels Països Catalans que en aquesta data les plantes ens aporten les seves millors propietats curatives, sobretot de matinada: alguns diuen que les plantes collides per Sant Joan són doblement eficaces.
“Comencem a collir fruites per Sant Joan i acabem pel pont de la Puríssima”, explica a Vadegust el propietari d’Esterri Berry, Rafa Barranco. Ell, juntament amb la seva dona, Pilar Canes, ha creat aquesta petita empresa que produeix els fruits vermells de més altitud del territori (gerds, grosella i nabius, entre d’altres) a la zona d’alta muntanya d’Esterri d’Àneu. Dins del sector català hi ha aproximadament unes 350 petites empreses dedicades a la producció de plantes aromàtiques i petits fruits silvestres.
Els fruits del bosc són aquelles fruites petitones que creixen en arbustos silvestres, poden ser dolces o àcides, sucoses i de molts colors. Destaquen els nabius, les groselles, els gerds, les mores, l’arboç i l’aranyó. Actualment, hi ha menys persones encarregades de la seva recol·lecta als boscos, des que s’ha mecanitzat la seva producció. Però encara hi ha productors del territori que cuiden el producte i van amb els cistells a buscar aquests petits plaers silvestres. “Els aranyons i les mores que utilitzem per a les melmelades els collim. Abans també agafàvem el saüc, però no sé si és pel canvi climàtic que cada cop està més malament”, diu la propietària de l’Aranyonet, Dafne Secall, que es dedica a les conserves artesanes elaborades de forma tradicional sense cap mena d’additius, utilitzant fruites seleccionades silvestres i algunes de cultiu ecològic.
Tal com comenta Barranco, el primer fruit silvestre que surt és el gerd, i després ja venen les groselles, l’arç, l’agrassó i els nabius. “Nosaltres plantem, recollim i elaborem amb els fruits silvestres”. Actulment, Esterri Berry necessita fer tot el cicle de la producció, perquè, segons Barranco, és molt difícil viure només de la recol·lecta. “Les zones d’alta muntanya estan molt vinculades al sector turístic i molts restaurants busquen optimitzar costos. Això deixa fora molts productes de proximitat, com el nostre”. Per aquest motiu, des d’Esterri Berry han començat a fabricar melmelades artesanals.
En aquesta línia, la propietària de Moió Melmelades, Àngels Alemany, és coneixedora del preu més elevat dels fruits del bosc. “Com que només compro fruita ecològica, em trobo que el mercat dels fruits silvestres és força inassequible per un negoci artesanal. De fet, faig melmelades de fruits vermells quan les cooperatives amb qui treballo tenen excedent o una partida que no pot sortir a la venda”, detalla. Moió Melmelades (Font Rubí) és un projecte familiar que va néixer amb la filosofia d’elaborar melmelades de proximitat, per dotar de qualitat un producte que sempre s’ha trobat a les nostres taules.
Sigui com sigui, els fruits del bosc s’han tornat els protagonistes de molts emplatats, pels seus colors llampants i la mida. Serveixen com acompanyant i per trencar sabors monòtons aportant una aroma silvestre i exòtica. Típicament, el producte més conegut on es troben els fruits del bosc són les melmelades, protagonistes de molts dolços. Per això, per acompanyar una copa de gerds amb confitura recomanem un vi dolç, com seria el Vi de glass de Gramona. Un vi biodinàmic i d’agricultura ecològica que destaca pel seu caràcter floral i que harmonitza amb totes les postres, gràcies a les seves notes suaus de fruita seca.
