Amb l’arribada de la tardor, els mercats canvien de color. Les fruites refrescants de l’estiu van deixant pas a productes més dolços, aromàtics i intensos, molts dels quals viuen precisament entre setembre i desembre el seu millor moment. A Catalunya, aquesta estació ofereix un bon grapat de fruites que conviden a tornar a una cuina més reconfortant i a aprofitar el producte de temporada.
Pomes i peres, dos clàssics de casa nostra
Tot i que en podem trobar pràcticament durant tot l’any, la tardor és una època especialment vinculada a pomes i peres. Catalunya compta amb zones productores destacades, especialment a les comarques de Girona i Lleida.
La poma és una de les fruites més versàtils: es pot menjar crua, cuinar al forn, convertir en compota o incorporar a pastissos i plats salats. La pera comparteix aquesta versatilitat i combina especialment bé amb formatges, fruits secs o amanides.
Magranes, caquis i codonys
La magrana és una de les imatges més característiques de la tardor. Els seus grans aporten un punt dolç i lleugerament àcid i funcionen tant sols com en amanides, postres o plats de carn.
També és temporada de caquis, una fruita que destaca per la seva dolçor i textura, especialment quan arriba a una maduració avançada. I si parlem de fruites inequívocament tardorenques, no podem oblidar el codony. Dur i astringent quan és cru, tradicionalment es transforma en codonyat, un dels grans acompanyants dels formatges.
Raïm, figues i cítrics
Les primeres setmanes de tardor encara permeten gaudir del raïm, estretament lligat a la verema, i de les últimes figues, que tanquen una temporada iniciada a finals d’estiu. Són fruites ideals per combinar amb formatges, fruits secs i elaboracions tant dolces com salades.
A mesura que avança l’estació apareixen també amb més força els cítrics. Mandarines i taronges comencen a guanyar protagonisme i anuncien l’arribada dels mesos més freds.
Castanyes, el gust més tradicional de la tardor
Botànicament, la castanya és un fruit, i gastronòmicament resulta impossible separar-la de la tardor catalana. La Castanyada n’és la demostració més evident. Torrades i acabades de fer, però també incorporades a cremes, guisats, farcits o postres, les castanyes són un dels sabors que millor expliquen aquesta època de l’any.
Escollir fruita de temporada no només permet gaudir-la en un moment òptim de gust i textura. També és una manera de redescobrir el calendari natural dels aliments i deixar que cada estació torni a tenir el seu propi sabor.
