“La fruita seca és un dels productes escollits de l’hivern”, diu a Vadegust Carolina Matas, treballadora de Corbera Fruits Secs (Badalona). Aquesta botiga té el seu propi obrador i torren la fruita a la llenya per assegurar la màxima qualitat en els seus productes.
Tal com indica Matas, la fruita seca és un aliment atemporal en el calendari de les estacions, però, així i tot, sempre tenen més sortida durant l’hivern. De fet, són uns dels protagonistes de gran part dels plats nadalencs. “Els pinyons, les orellanes, les prunes i les castanyes apareixen a les receptes més tradicionals de Nadal: com és el rostit de Nadal”, destaca. A banda, la fruita seca com les castanyes també té el seu punt àlgid a la tardor, consolidant-se com un dels ganyips més cars però apreciats de les paradetes ambulants.
Però, més enllà de les dates festives, la fruita seca té un lloc destacat en la dieta diària, no només per les seves propietats nutritives, sinó també per la seva versatilitat a la cuina. Mata assenyala que és un producte de “quan ve el fred”, però que cada cop més la demanda s’ha prolongat al llarg de l’any. De fet, les dietes sanes i els nutricionistes han afavorit el seu consum, ja que es tracta d’un aliment molt rics en olis essencials i també ideals per calmar la gana d’entre hores.
En aquesta línia, des de Fruits Carrella, una empresa familiar dedicada a la producció i elaboració d’ametlles, coincideixen en el fet que la fruita seca és una gran aliada del fred. Aquest negoci d’Abella de la Conca (Pallars Jussà) es dedica a l’elaboració d’ametlla principalment. “Nosaltres mateixos produïm l’ametlla, i aquest any ha estat un bon any de collita. També amb aquesta fruita seca elaborem productes tradicionals com són les garapinyades, els carquinyolis i galetes”, diu la propietària de la botiga, Cristina Cirera, a aquest diari.
Per a Cirera, el cos és savi, “el cos sap el que vol”, i per aquest motiu la ingesta de fruita seca és més propensa quan arriba el fred. “La venda de l’ametlla comença a l’agost i arriba a la seva màxima intensitat per Nadal. Precisament, una de la fruita seca que té més sortida és l’ametlla, i també l’avellana i les nous”, conclou.
Cal recordar que la fruita seca és altament saludable: aporta greixos bons, com els omega-3, i és rica en fibra, vitamines i minerals. Es considera que consumir-ne de manera regular pot ajudar a reduir el colesterol dolent i millorar el sistema cardiovascular.
Una de les postres més populars a la gastronomia catalana és el músic. Aquest plat consisteix en una macedònia de fruita seca acompanyada d’un xarrup de mistela. El seu nom prové dels músics, ja que era la manera que tenien antigament les fondes de pagar o complementar el pagament dels seus serveis. Els donaven fruita seca perquè la professió era coneguda per no estar ben remunerada i aquest producte podia escalfar els cossos dels més afamats.
Actualment, és una de les millors maneres d’acabar una sobretaula i es pot maridar amb una bona mistela del Celler Capçanes del Montsant, anomenada Caratell Mistela. Destaca per les seves aromes florals i és 100% garnatxa.
