Les figues confitades són una elaboración tradicional catalana, que ja apareix al ‘Llibre de totes maneres de confits’ -el primer manual europeude confiteria- al segle XV.
Però la història de les figues confitades de Can Bech va començar quan la família Bech va adquirir una masia del s. XVIII que es trobava en runes a Fontanilles, al Baix Empordà. Com moltes finques de la zona, comptaven amb pomers i les van començar a distribuir. I el 1981 van obrir un dels primers restaurants orientats a Barcelona. Allà van crear unes postres fetes amb figues confitades que van tenir molt èxit. Gerard Bech explica que els seus pares van obrir el restaurant l’any 1981 i, ben aviat, van apostar per fer una cuina més elaborada. Explica que tenien algunes figueres i van començar a fer figues confitades, que van combinar amb un recuit de drap (un mató emprodanès) i va agradar molt. Van pensar en guardar-les en pots per vendre-les als clients que anaven al restaurant i en volien més. El 1995 decideixen obrir un obrador per produir-ne més per a l’hostaleria.
Es van començar a moure en fires i mercats de caps de setmana, on van arribar a tenir cinc parades. També amb distribuïdores del sector de la restauració. I fent un enviament massiu del producte a un miler de restaurants de la Guia Michelin de tot Espanya… Només 3 van respondre! Gerard Bech ho tenia clar i va començar a fer salses, melmelades, escalivada o menjar precuinat d’origen càrnic.
I la gran revolució per Can Bech va ser la línia Just for Cheese, unes melmelades especialment dissenyades per combinar amb els formatges.. I és que era un producte innovador, amb poca competència. Estats Units, Mèxic o Alemanya són només alguns exemples. No tant França, on la gran tradición formatgera fa que es rebutgi aquesta combinació.
El 2019, els seus productes Just for Cheese van guanyar dos premis superiors dels Taste Awards, el certamen internacional amb més reconeixement per productes alimentaris. A més, també van rebre un premi per la seva Planxa d’Ànec Moulard. I, el 2020, la salsa dolça Just for Cheese de raïm negre amb ametlles de Mallorca rep el premi Great Taste. El 2022 van repetir aquest guardó amb les figues en almívar i la gelea de pètals de rosa (una elaboración tradicional en antics receptaris catalans, a Bulgària, Turquia, etc.). Així, molts dels seus productes han rebut prestigiosos reconeixements internacionals.
El responsable del projecte destaca que a Espanya hi ha molt bon producte, però sovint no es ven tan bé com ho fan a d’altres països com Itàlia o França. Per això va veure que la imatge era important i van decidir incorporar un dissenyador per l’embalatge, a fi d’aportar-hi valor afegit.
En tot aquest temps, Can Bech ha passat de produir figues confitades a disposar d’un catàleg molt ampli, que va de de la fruita en almívar o l’escalivada fins a carns confitades a baixa temperatura i envasades al buit. Ofereixen diferents marques, com Casa Nita, Restorant o GBech. Avui, la figa confitada és només un 1% del negoci, mentre que l’estrella és la cua de bou confitada. També té èxit el Pulled Pork.
Però les seves figues continuen fent les delícies dels amants del recuit de drap i el mató, un regal per menjar a casa o als millors restaurants.
