“És un plat ben senzill, però que parla de la nostra terra i també representa els nostres costums”. Així parla la xef del restaurant Can Terrades del Molí i el Bar Cafè Nou, Paula Valduciel, de l’escalivada.
Tal i com indica el nom del plat, l’escalivada és un plat que s’ha fet en el caliu de les brases i que es va popularitzar en els masos de Catalunya, aprofitant el foc que s’utilitzava per a la carn o per coure les verdures de la collita. Al restaurant Cal Boter (Barcelona), que des del 1986 apropa la cuina tradicional catalana als seus comensals, tenen una extensa carta de carns a la brasa acompanyada amb escalivada. “Sempre tenim escalivada perquè és un dels plats més comuns per guarnir els plats de carn. La fem amb les brases i ens assegurem que quedi molt melosa”, diu a Vadegust un dels membres del negoci familiar, Alexis Cancelos.
L’escalivada és una de les preparacions culinàries més típiques de Catalunya i, alhora, una de les més senzilles. Es prepara a partir de la següent combinació d’aliments: pebrot, albergínia, ceba i, de vegades, patata, bacallà o anxova. Tant l’albergínia com el pebrot es fan al caliu de les brases, com indica la tradició, però també es poden fer al forn embolcallats amb paper d’alumini o amb la mateixa pell de l’hortalissa. Quan tots els vegetals estan a punt, es pelen i es posen en un plat gran, assaonats amb sal, pebre i oli.
Ara que s’apropa la primavera, l’època de les barbacoes i les grans menges familiars i amb els amics, l’escalivada es converteix en un dels productes estrelles perquè és de fàcil elaboració i acostuma a ser ben rebuda per tothom. També la trobem en molts restaurants d’entrepans o d’street food, normalment servida en pa de coca o sobre una torrada amb anxoves o olives.
“Quan venen persones estrangeres al restaurant molts cops ens demanen per aquest producte perquè el tenen com un dels plats típics i referents de Catalunya”, assenyala Valduciel. Un altre dels indicatius que denota que l’escalivada és una de les receptes nostrades de la terra és que la trobem a la majoria de botigues que ofereixen plats preparats o per emportar, i també a les grans superfícies.
D’altra banda, cal afegir que l’escalivada és un plat típic i molt nutritiu, ja que conté vitamines i minerals. A més, també té una gran quantitat d’antioxidants, que protegeixen les cèl·lules del cos de les molècules d’oxidació que poden causar malalties.
Recepta torrada amb escalivada i anxoves
Ingredients per a una persona
100 g de pa de pagès
50 g de ceba a rodanxes molt fines i escalivades
100 g de pebrot vermell escalivat
100 g d’albergínia escalivada
5-6 olives negres a rodanxes
3-4 anxoves o bé uns 30-40 g de tonyina en oli
un rajolí d’oli d’oliva
sal i pebre negre
Elaboració
- En primer lloc, prepareu les verdures per escalivar al forn.
- A continuació torreu la llesca gran de pa de pagès.
- Disposeu la llesca en un plat i col·loqueu-hi al damunt la ceba, el pebrot i l’albergínia escalivats, refredats i prèviament amanits amb l’oli d’oliva la sal i el pebre negre.
- Talleu les olives a rodanxes.
- Disposeu al damunt de les verdures les anxoves i acabeu de guarnir-ho tot amb les rodanxes d’oliva.
- En lloc de les anxoves podeu fer servir tonyina o fins i tot, ou dur a llesques.
