“Tot just hem començat a collir l’arròs aquesta setmana passada perquè enguany s’ha endarrerit tot el procés del cultiu, ja que vam trigar més a sembrar-lo a causa de la sequera”, explica a Vadegust Albert Grassot, arrossaire de la firma Arròs l’Estany de Pals (Empordà).
Grassot posa el focus en l’estat de les plantacions dels arrossaires que, com ell, treballen a l’Empordà. “Aquest any la collita ha començat més tard, però sembla que serà abundosa i de molt bona qualitat. Malgrat això, els productors de la zona encara estan nerviosos perquè a les parts de sota de l’espiga hi ha una franja de grans d’arròs força verds”.
Paral·lelament, des de la Federació de Cooperatives Agràries de Catalunya (FCAC) informen que, enguany, la collita d’arròs pot retornar a una certa normalitat després de dues campanyes molt dolentes (2022-2023). “El fet de disposar de l’aigua suficient per a dur a terme el cultiu i d’unes temperatures adequades durant l’estiu, preveuen una collita d’arròs que entraria en la normalitat i amb rendiments habituals”, asseguren des de l’organització.
L’arròs és conegut per ser l’ingredient principal de les dietes de les societats més longeves -com és el cas de l’oriental, que l’utilitza com a acompanyant o base de tots els seus plats-. A tall d’exemple, tenim el chirashi, que és el precursor d’una de les receptes que s’ha fet més famosa als nostres restaurants: el poke-bowl. A més, és un dels pocs aliments que hi ha al mercat que no produeix intoleràncies ni al·lèrgies.
La superfície mitjana de conreu a Catalunya els darrers quatre anys ha estat de 20.882 hectàrees. En aquesta línia, en la campanya 2024/2025 s’han sembrat unes 20.800 hectàrees d’arròs i la varietat més popular continua sent la JSendra. La FCAC vol trasnmetre les bones sensacions del sector en comparació a l’estiu passat, on els arrossaires van ser els primers a patir les conseqüències de la sequera: inundant els camps com van poder i provant diferents alternatives per anar mantenint l’aigua als conreus, com reutilitzar l’aigua dels desguassos amb bombes.
Tanmateix, el president de l’Agrupació de l’Arròs de Pals, Josep Pericay, assegura, a Vadegust, que de moment la collita a la zona empordanesa va més tard que altres anys: “Les varietats com l’arròs de bahia, Jsendra i fonsa, encara no s’han recollit. Portem uns vint dies de retard a la campanya perquè aquesta tardor vam sembrar tard i això està afectant la maduració del gra”, afirma. Això pot posar en risc la producció si venen fortes llevantades.
Sigui com sigui, aquest any la majoria de les previsions indiquen que hi haurà una bona collita d’arròs. És un producte que vesteix en qualsevol ocasió i que s’ha convertit en un referent de la nostra gastronomia. Ara és temps de bolets i ningú es pot estar de menjar un bon arròs de carreretes: perfumat i combinat amb fesols, confit de costella i botifarra. Per als més gourmets, recomanem acompanyar-lo amb vi de garnatxa negra ecològica de l’Alta Alella. Un vi d’entrada amable i voluminosa a la boca, i persistent, amb records a fruita vermella i un lleuger toc mineral al final. . És ideal per acompanyar carns a la brasa, guisats de carn, embotits ibèrics, formatges de pasta cuita i arrossos de carn.
