“Abans la gent collia codonys i en feia codonyat per donar-li un ús, ja que la fruita és difícil de menjar tal com és”, explica a Vadegust el propietari de l’empresa Capell, Albert Capell. En aquest negoci elaboren conserves de qualitat des de fa més de trenta anys, “respectant els temps de collita i els cicles de cultiu, i elaborant conserves de qualitat per tal de poder-ne gaudir tot l’any”.
El codony, tal com comenta Capell, és una fruita que s’acostuma a menjar elaborada perquè la seva textura sense cuinar és excessivament dura. Aquesta fruita aromàtica típica de la tardor es troba amagada sota una pell de vellut. Malgrat que l’olor del codony és molt perfumada, és un producte difícil de consumir cru pel seu sabor àcid i astringent. “Antigament, els codonyers es plantaven als marges dels camps, i la confitura d’aquests fruits va néixer com a tècnica d’aprofitament”, recorda Capell.
La temporada de collita dels codonys va de finals de setembre a principis de novembre, sent l’octubre l’època més forta. “Ara hem acabat la polpa de codony i la pasta amb les carns d’aquestes fruites. Nosaltres guardem la pasta sense barrejar amb el sucre fins que no hi ha demanda de producció”, relata Capell.
Concretament, aquesta empresa familiar està especialitzada en la producció de codonyat, i ho fa seguint una recepta pròpia que els permet obtenir-ne un amb menys sucre. “Per obtenir un bon codonyat un dels principals secrets és utilitzar els fruits que estan en bon estat, i no elaborar-lo amb la carn dels fruits que ja han caigut de l’arbre i no estan en un punt òptim”, diu Capell, qui també comenta que hi ha empreses que treballen amb les fruites caigudes, que no ja estan en un procés de maduració massa avançat, i que això provoca que el codonyat resultant sigui menys fi i de menys qualitat. Actualment, a Capell fan dues classes de codonyat: un amb distintiu ecològic i l’altre de producció tradicional.
El codonyer és un arbre fruiter que té l’honor de ser un dels conreus més antics que es coneixen, anterior als seus arbrers fruiters parents: les pomeres i pereres. De fet, es creu que la llegenda grega de “Paris i la poma d’or” fa referència al codony. Tot i això, s’ha popularitzat gràcies a la seva recepta en forma de confitura.
Tan famós és aquest fruit que de la seva carn s’han fet diverses propostes gastronòmiques. A Catalunya, en concret a Tremp, se celebra una fira entorn aquesta fruita: la Fira del Codony. Allà va néixer una cervesa artesana feta amb codony. La marca de cerveses artesanes de Tremp, la Masovera, va ser la ideòloga d’aquest producte. “Des del consistori de la ciutat es va voler crear una fira a la tardor i es va decidir que es faria sobre el codony perquè aquí en tenim als marges i és un producte típic d’aquesta temporada. El problema és que inicialment a la fira no hi havia productes representatius al voltant d’aquest fruit”, comenta a Vadegust Maite Ramoneda, de la Masovera.
Amb el pas del temps, la fira ha anat evolucionant gràcies a la implicació de tots els comerciants i de l’Ajuntament de Tremp: s’han afegit moltes activitats relacionades amb el codony i també productes significatius. “Ara hi ha un concurs d’allioli de codony, més parades de productes de codony, i és una manera de donar visibilitat a aquest fruit”, clou Ramoneda.
Popularment, el codonyat sempre s’ha relacionat amb beneficis gàstrics. Això és perquè el codony és alt en fibres i tanins, que li confereixen una propietat astringent molt destacada i amb efectes importants sobre l’organisme. Per desgràcia, durant l’elaboració del codonyat s’afegeix molt de sucre i el fa menys apreciat pels nutricionistes. Tanmateix, en l’àmbit gastronòmic el codonyat és una gran descoberta, ja que marida a la perfecció amb formatges i també amb receptes cuinades, com és un bacallà amb mussolina de codonyat i pera. Una recepta amb pinzellades dolces i aromàtiques combina a la perfecció amb un vi amb aromes de flors de primavera de la denominació Montsant: el Brunus Negre.
