“Ara ja no es poden comprar enlloc les coques tapades, perquè el forn (D’Pa Esteve) que les feia va tancar fa anys”, expliquen des de l’Ajuntament de Sarroca de Lleida (Segrià) a Vadegust.
La coca tapada de Sarroca forma part de l’extens patrimoni de les terres lleidatanes pel que fa a la pastisseria i a les postres, on cada poble té les seves pastes i dolçaines típiques. En aquest cas, aquesta coca és només típica de Sarroca de Lleida, i actualment s’ha deixat d’elaborar per la venda al públic, tot i que les persones grans de la vila la continuen fent a les seves llars per consumir de manera casolana.
Des del restaurant Bar El Racó (Sarroca de Lleida), l’únic local de restauració d’aquesta localitat d’aproximadament uns quatre-cents habitants, detallen que la coca tapada és un dolç vinculat a la celebració de Tot Sants. “Es tracta d’una preparació molt senzilla, que requereix pocs aliments i que ressona amb les tradicions més austeres de la gastronomia de Setmana Santa”, especifiquen des del local.
Segons recullen els documents oficials sobre aquest dolç, va néixer per completar l’esmorzar tradicional que es feia pel Divendres Sant a la població. La coca es comprava el Dijous Sant i era preparada per menjar-la durant la missa de l’endemà. Inicialment, es tractava d’una pasta recoberta de sucre, la qual va evolucionar de primer amb la incorporació de l’oli i, més endavant, tapant-la. “És lògic que l’oli passés a ser un dels ingredients principals de la coca perquè Sarroca està especialitzada en la seva producció”, diuen des del consistori local, on creuen que se li va afegir aquest ingredient per raons d’excedent. De fet, actualment el municipi compta amb dos molins d’oli: Lo Sarroquí i Vea.
La coca tapada de Sarroca és una coca de brioix molt llarga, d’una tonalitat més aviat marronosa. De textura flonja i gust dolcenc. La seva elaboració comença per barrejar anís amb aigua i després amb llevat, oli, ous i sucre i essència de canyella. Un cop desfets aquests ingredients, es barregen amb la farina. A continuació, s’estira la pasta damunt una plata per anar al forn i s’hi posa el farcit: de primer, una capa fina de farina; tot seguit, una de sucre; i, finalment, es ruixa amb oli.
La coca tapada de Sarroca és un d’aquells dolços que actualment només preval perquè les veïnes i veïns continuen fent-lo als seus forns. Avui en dia, encara perdura el llegat entre els habitants del municipi i alguns d’ells l’esmorzen per Setmana Santa. Però es troba entre un dels mil dolços en extinció que durant anys han enriquit la cultura gastronòmica del territori català.
Recepta coca tapada de Sarroca
Ingredients
½ litre de llet, 2 tasses d’oli,6 ous, 2 tasses d’anís, 5 g llevat de pastisser, 2 kg de farina, 2 tasses de sucre, 2 tubs de vainilla, 2 tubs de llimó, 3 gasoses.
Pel farciment:
2 tasses d’oli, 2 tasses de sucre, la farina que admeti i anís al gust.
Preparació
- Desfer el llevat amb la llet i afegir els ous, el sucre i la resta d’ingredients. Remenar tot fins que quedi una massa que no s’enganxi. Deixar reposar ½ hora tapada amb un drap.
- Fer porcions segons les coques que es vulguin fer i deixar ¼ d’hora més a reposar tapades amb un drap.
- Estirar la massa i farcir. Tapar ajuntant bé les vores i ficar al forn a 180 graus fins que quedi ben torrada.
