Les capsetes o ametlats són unes postres que fan honor a les àvies i també al seu nom. Són aquells dolços que quan eres petit havies de demanar i, tot seguit, l’àvia apareixia amb una capsa rodona i metàl·lica plena d’aquestes delícies a l’interior, que guardava amb cura al recipient perquè no perdessin el sabor i sempre poder-les entregar com un diminut tresor.
L’aspecte de les capsetes recorda als merengues, ja que es tracta d’una pasta seca, trencadissa, dolça i de textura fina, com també ho fa la seva recepta. Però la veritat que són unes postres úniques de les Terres de l’Ebre i d’algunes localitats valencianes, i que, per desgràcia, no s’han fet famoses a l’exterior. Les capsetes estan molt vinculades a la pastisseria tradicional i també a les festivitats d’aquest territori, ja que són uns dolços on predominen les ametlles, un producte de molta transcendència gastronòmica a la zona i que neixen de la cuina d’aprofitament d’altres receptes. Per exemple, de les clares d’ou sobreres de fer cremes cremades o altres preparacions que només accepten rovells d’ou.
La recepta de les capsetes és ben senzilla i consisteix a portar la clara d’ou a punt de merenga i mesclar-la amb ametlles torrades. Després aquesta massa es cou i es ven dins d’una panereta de paper, similar a la que s’utilitza per a les magdalenes. Com que es tracta d’uns dolços de mida petita, són ideals per culminar un àpat o per acompanyar a l’hora del cafè, fora dels àpats principals.
A la Serra d’Almos, un poble del municipi de Tivissa de la comarca catalana de la Ribera d’Ebre, estan especialitzats en la producció d’aquests dolços. La propietària i tercera generació de la Fleca de Llenya Ca la Nati, Irene Casadó, recorda que des dels anys cinquanta aquestes pastes ja omplien un forat important a l’aparador del forn. “Es tracta d’una pasta molt típica del sud de Catalunya. Nosaltres aquí la fem amb l’ametlla ratllada a palets, però la recepta tradicional es fa amb l’ametlla trossejada”, explica Casadó, a Vadegust.
Com que és un dolç ideal per acompanyar una sobretaula o treure a mitja tarda amb les visites, les fleques el produeixen durant tot l’any: “És atemporal i sempre hi ha persones que s’enduen una bosseta de capsetes”. També des del Forn Cristina Miró diuen a aquest diari que produeixen artesanalment aquests dolços ebrencs que recorden a unes magdalenes blanques i dures.
Recepta de les Capsetes (La cuina de les Terres de l’Ebre)
Ingredients
7 clares d’ou
1 pessic de sal
250 gr sucre
400 gr palets d’ametlla
Càpsules arrissades de magdalena
Elaboració
- Pre-escalfem el forn a 170º.
- Torrem els palets d’ametlla en una paella foc mitjà, remenant-los sovint perquè es torrin per igual, fins que tinguin un color marró claret.
- Muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal, quan comencen a estar muntades anem afegint el sucre a miquetes fins que quedin ben fortes i tot el sucre hi estigui incorporat.
- Afegim les ametlles a la merenga unint amb una cullera amb moviments suaus de baix cap a dalt.
- Omplim les càpsules de paper i les posem a una safata del forn.
- Enfornem a 170º uns 20-25’ vigilant que no es torrin massa, en acabar apaguem el forn i deixem que es refredin a dins (d’aquesta manera s’acaben d’assecar i tenen un toc més cruixent).
