“Aquest any de moment la campanya de bolets ha engegat amb força i molt millor que els dos anys anteriors. Tenim rovelló, llenega, fredolic, trompeta i cep”, explica Àngels Granés de Bolets Pirineus, a Vadegust. Bolets Pirineus va començar com una parada temporal del mercat del bolet de Can Rosal (Berguedà) i actualment és una empresa que es dedica a la comercialització de bolets, tòfones i productes silvestres des de la Valldan (Berga).
Per a Granés aquesta temporada es promet força bona, ja que “els bolets han sortit quan els tocava i no han patit els estralls de la sequera”. De fet, des de finals d’agost que a la zona dels Pirineus la recollida de bolets ja ha començat i es preveu que tot l’octubre sigui un mes bo per a la recol·lecta d’aquest producte. “Nosaltres treballem amb recol·lectors de pagès de tota la vida i altres que es dediquen a la recollida per hobby”, diu Granés, que explica que ells actuen com a centre de recollida de tots aquests bolets silvestres que els porten persones especialitzades en la seva caça.
Tal com expliquen des de Bolets Pirineus, les persones encarregades de la recol·lecta de bolets acostumen a ser pagesos experts, que tradicionalment s’han dedicat a la caça d’aquests fongs. Les tòfones, per això, ja no acostumen a ser silvestres. “La tòfona silvestre va fer una davallada els anys 2000, a causa del mal estat dels boscos. És per això que va néixer la tòfona de cultiu, que ha permès fer perdurar el sector”, diu el gerent de la Tòfona de la Conca, Dídac Espasa.
Espasa forma part d’una família de tofonaires, sent la tercera generació que es dedica aquest negoci des de l’any 1965. Al territori català hi ha una desena d’empreses especialitzades en la venda de tòfones i l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT) està formada per 150 membres, molts dels quals són petits productors o persones interessades en el cultiu d’aquest producte.
La recollida de tòfones comença a mitjans de novembre i, segons Espasa, encara no es pot saber com serà la campanya. “La diferència entre la tòfona i del bolet és que la primera necessita vuit mesos per formar-se. Per tant, les pluges que han afavorit el creixement de bolets no han pogut salvar la tòfona”, detalla el tofonaire, que malgrat tot mostra expectatives positives per la collita d’enguany.
Els bolets són un tresor nutricional dels nostres boscos i la tòfona un dels productes més selectes i buscats de l’alta gastronomia. A Catalunya les zones d’alta muntanya o boscoses, com el Berguedà i el Prepirineu alberguen aquestes delícies. A més, els bolets són un dels grans protagonistes al receptari català. De receptes amb bolets n’hi ha centenars a la cuina catalana, però hi ha un parell de molt famoses com és el fricandó de tardor o l’arròs cremós de muntanya amb trompetes de la mort. Per a les receptes on els bolets tenen la veu cantant són ideals els vins negres, com pot ser El Clos Abella. Un vi negre de la DOQ Priorat, elaborat pel celler Marco Abella, que destaca per la seva intensitat i complexitat aromàtica.
