Tot i que el plat de mar i muntanya per antonomàsia és el pollastre amb llagosta, també hi ha plats de mar i muntanya on el conill hi és present. Recordem el conill amb gambes, el conill amb caragols, amb calamars, sèpia o pop, i aquest que us expliquem.
La cabra de mar o cranca és un marisc exquisit, que combina molt bé amb el conill i els caragols. Aquest plat sorprenent forma part dels anomenats “mar i muntanya” que, encara que semblin creacions de Salvador Dalí o Ferran Adrià, són tradicionals i formen part de la gran cuina dels pescadors. La cabra és anomenada “cranca” a les Balears on, com a la Costa Brava, és famosa per l’arròs que l’acompanya.
Al “Cançoneret de Riudellots (primer terç del segle XVI) es parla d’un cabrit farcit amb caragols, un plat que em sembla una fantasia.
Conill amb cabra i caragols
Ingredients
1 kg de conill
1 kg de cabra de mar (o 1,500 kg)
172 kg de caragols
2 cebes mitjanes
4 tomàquets madurs
oli (uns 2 dl)
1 copa de vi blanc
avellanes, ametlles, pinyons (uns 40 g)
farina
4 grans d’all
4 brins de safrà
2 llesquetes de pa (petites)
manat d’herbes: llorer, julivert
sal, pebre
Elaboració
Renteu bé els caragols en diferents aigües. Poseu-los al foc en una olla, coberts d’aigua, a fi que s’escalfin a poc a poc i vagin sortint de les cloves. Cal fer que l’aigua trenqui el bull; escorreu-los i guardeu-los.
També cal que renteu les cabres i que les feu a trossos, guardant els sucs. Poseu l’oli en una altra cassola i fregiu-hi el pa. Retireu-lo i afegiu-hi el conill tallat a trossos i amanit amb sal i pebre. Quan és ros afegiu-hi la ceba tallada molt fina; en ser sofregida tireu-hi el manat d’herbes i els tomàquets, pelats i ben trinxats amb un ganivet, o bé ratllats, sense peles ni llavors.
Afegiu-hi els trossos de cabra, els caragols i la farina i barregeu-ho tot. Poseu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho que es vagin coent durant almenys una mitja hora.
Torreu una mica el safrà i piqueu-lo al morter amb els alls, les ametlles, les avellanes i les llesquetes de pa fregit. Deixateu la picada amb el vi ranci i afegiu-la a la cassola 10 minuts abans de treure-la del foc.
Poseu-ho a punt de sal i pebre, retireu les herbes i serviu-lo.
Notes
Aquest plat s’acostuma a fer també sense el conill, amb la resta dels ingredients exactament igual. Igualment, es fa només amb conill i caragols, o bé afegint-hi sèpia, calamars, pop, etc. i bé substituint la cabra per llagosta, llamàntol, gambes…
Podeu fer servir vi ranci i, fins i tot, aiguardent sec, o bé brandy. Herbes -sense abusar-: llorer, canyella de canó, farigola.
