En un moment en què la cuina viu sotmesa a la immediatesa, a la temptació constant de la novetat i a una globalització que ho uniformitza tot, el Nadal se’ns presenta com una oportunitat magnífica per aturar-nos i mirar enrere. Les festes nadalenques, més que cap altre moment de l’any, reclamen una cuina amb memòria, arrelada al territori i fidel a uns sabors que formen part del nostre patrimoni col·lectiu. Apostar per receptes tradicionals de la cuina catalana elaborades amb ingredients de proximitat no és un gest nostàlgic, sinó un acte conscient i profundament contemporani.
Cuinar una escudella i carn d’olla, uns canelons fets amb les sobres del rostit, un suquet de peix, un pollastre rostit o un fricandó de vedella amb bolets és reivindicar una manera d’entendre la cuina basada en el temps, la paciència i el respecte pel producte. Són plats que expliquen històries de cases, de masies, de pobles i de famílies que han transmès receptes de generació en generació. En un món accelerat, recuperar aquests plats és també recuperar el ritual de cuinar lentament i de compartir taula sense presses.
L’ús d’ingredients de proximitat reforça encara més aquest discurs. Comprar al mercat del barri, confiar en el petit productor, escollir verdures de temporada, carns criades a prop o peix del nostre litoral és una manera directa de donar suport a l’economia local i de reduir l’impacte ambiental. Però, sobretot, és una garantia de sabor i autenticitat. La cuina tradicional catalana neix del que dona la terra en cada moment, i no s’entén sense aquesta relació íntima amb l’entorn.
Aquest Nadal, doncs, cuinar com ho feien abans pot ser un acte de resistència gastronòmica. Resistència a l’oblit, a la banalització del menjar i a la pèrdua d’identitat. Posar una escudella al centre de la taula o servir uns canelons ben gratinats és molt més que alimentar el cos, és alimentar la memòria, el territori i el futur de la nostra cuina. Fer-ho amb productes de proximitat és, simplement, cuinar amb sentit comú i amb orgull de país.
Bon Nadal!
