A la cantonada del carrer Princesa amb el carrer del Comerç, al bell mig del barri del Born de Barcelona, hi trobem el restaurant Galante, un local emblemàtic del barri que ofereix una carta de tapes que abasta des de les clàssiques de sempre fins a tapes més creatives inspirades en l’ànima del barri i de la ciutat. Al Galante tenen un xoriço ibèric d’aquell que fa salivar només de pensar-hi, que podem acompanyar d’una cervesa Voll-Damm.
El maridatge entre cervesa i embotits curats forma part d’una tradició gastronòmica arrelada, però no sempre s’explora amb criteri. En el cas de la Voll-Damm, cervesa elaborada amb doble malta, el diàleg amb el xoriço ibèric es revela especialment encertat. La seva estructura, intensitat i perfil aromàtic la situen com una companya ideal per afrontar sabors grassos, especiats i persistents.
El xoriço ibèric és un embotit curat de porc caracteritzat per l’ús generós del pebre vermell, dolç, picant o fumat, segons la varietat. Presenta un sabor profundament carnós, una salinitat marcada i una presència notable de greix que recobreix el paladar. La textura és ferma però sucosa, amb una untuositat que demana una beguda capaç de refrescar i equilibrar.
Aquí és on entra en joc la Voll-Damm. La seva carbonatació viva actua com un autèntic agent de neteja, alliberant el paladar del greix del xoriço. Aquesta capacitat refrescant evita la saturació i convida a continuar menjant, un aspecte clau en maridatges amb embotits curats.
A nivell aromàtic i gustatiu, el joc és igualment interessant. Les notes torrades i caramel·litzades de la cervesa harmonitzen amb els matisos fumats i especiats del pimentó, mentre que la dolçor maltosa suavitza tant la salinitat com la possible picantor del xoriço. El final lleugerament amarg de la Voll-Damm aporta tensió i equilibri, impedint que el conjunt resulti pesant.
Pel que fa a la intensitat, tots dos productes juguen a la mateixa lliga. Tant la cervesa com el xoriço tenen una potència gustativa elevada, fet que garanteix que cap no domini l’altre. La Voll-Damm té cos i persistència suficients per sostenir el caràcter rotund del xoriço ibèric, aportant-hi alhora frescor i complexitat.
El maridatge funciona per contrapunt i complementarietat. La dolçor maltosa respon a la sal i al picant, els torrats i el caramel dialoguen amb el fumat i les espècies, la carbonatació refrescant equilibra el greix i el cos de la cervesa acompanya la intensitat de l’embotit.
El resultat és un maridatge potent, equilibrat i molt llaminer.
La Voll-Damm + Gastronòmica
Des de Vadegust volem posar en valor el caràcter gastronòmic de la Voll-Damm, una cervesa amb personalitat pròpia i una estructura que la fa especialment interessant a taula. Més enllà del seu consum habitual, la Voll-Damm destaca per la seva capacitat d’acompanyar i potenciar una gran varietat de propostes culinàries, gràcies al seu cos, la intensitat del seu sabor i l’equilibri entre amargor i maltes torrades.
Per aquest motiu, hem preparat una selecció de maridatges acuradament pensada, que posa en diàleg aquesta cervesa amb plats de bars i restaurants catalans. L’objectiu és mostrar com la Voll-Damm pot convertir-se en una aliada gastronòmica de primer nivell, capaç de realçar textures, aromes i sabors, i d’oferir una experiència completa que connecta territori, producte i cultura culinària.
