Ens adrecem a la Bodega La Puntual, situada al número 22 del carrer Montcada, al cor del barri del Born de Barcelona -un dels temples de les tapes, els platerets per compartir, els bons arrossos, els embotits i les conserves de qualitat-, per gaudir del maridatge entre un bon formatge madurat d’ovella i una cervesa Voll-Damm.
La cervesa Voll-Damm, icona del panorama cerveser català, és una cervesa de doble malta que es caracteritza per la seva intensitat aromàtica, el cos robust i unes notes dolces i torrades ben definides. Aquesta riquesa sensorial la converteix en una aliada natural dels productes de caràcter, especialment d’aquells que presenten greix, salinitat i una maduració marcada. En aquest context, els formatges madurats d’ovella troben en la Voll-Damm un company de taula especialment encertat.
Els formatges elaborats amb llet d’ovella i sotmesos a curacions mitjanes o llargues, ofereixen una pasta premsada, compacta però amb una certa untuositat, i un perfil aromàtic intens. Hi apareixen notes làctiques evolucionades, records de mantega, fruits secs -ametlla, avellana- i una salinitat franca que s’expressa amb persistència. Són formatges amb identitat, hereus d’un territori de muntanya que es reflecteix tant en el gust com en la textura.
El maridatge amb Voll-Damm funciona principalment per contrast i complementarietat. La dolçor maltosa i les notes torrades de la cervesa equilibren la secor i la intensitat salina del formatge. L’amargor final, present però ben integrada, ajuda a allargar el tast i a dialogar amb els matisos lleugerament picants que poden aparèixer en les curacions més avançades.
Des del punt de vista de la textura, la carbonatació de la Voll-Damm juga un paper clau: neteja el paladar, alleugereix la sensació greixosa i convida a una nova queixalada. La untuositat del formatge es fon amb el volum de la cervesa, generant una sensació plena però equilibrada.
A nivell aromàtic, les notes de caramel, pa torrat i cereals de la cervesa potencien els records de fruita seca i mantega del formatge, creant una harmonia subtil entre dolç, sec i lleugerament amarg. Tot i la potència de tots dos elements, cap no eclipsa l’altre, el cos i la densitat de la Voll-Damm li permeten sostenir la complexitat dels formatges madurats d’ovella sense perdre protagonisme.
En conclusió, el maridatge entre Voll-Damm i els formatges madurats d’ovella és una proposta sòlida i gastronòmicament molt satisfactòria. Un equilibri entre salat i dolç, intensitat i frescor, tradició formatgera i caràcter cerveser, que convida a gaudir del producte amb calma i respecte pel seu origen.
La Voll-Damm + Gastronòmica
Des de Vadegust volem posar en valor el caràcter gastronòmic de la Voll-Damm, una cervesa amb personalitat pròpia i una estructura que la fa especialment interessant a taula. Més enllà del seu consum habitual, la Voll-Damm destaca per la seva capacitat d’acompanyar i potenciar una gran varietat de propostes culinàries, gràcies al seu cos, la intensitat del seu sabor i l’equilibri entre amargor i maltes torrades.
Per aquest motiu, hem preparat una selecció de maridatges acuradament pensada, que posa en diàleg aquesta cervesa amb plats de bars i restaurants catalans. L’objectiu és mostrar com la Voll-Damm pot convertir-se en una aliada gastronòmica de primer nivell, capaç de realçar textures, aromes i sabors, i d’oferir una experiència completa que connecta territori, producte i cultura culinària.
