Quan es parla de cuina xinesa, a molts els venen al cap les seves experiències en els restaurants xinesos de preus populars que hi havia per tot arreu i que, en els darrers anys, han minvat en favor de restaurants suposadament japonesos, que han anat guanyant terreny al ritme que el sushi s’imposava arreu. Els rotllets de primavera, el pa de gamba, el pa xinès, l’arròs tres delícies, els plats de carns de porc, pollastre o vedella tallada menuda i acompanyades de verdures, bambú, ametlles, tot napat de salsa d’ostres, kung pao o l’omnipresent salsa agredolça o l’exòtic chop suey, són plats que van marcar una època, sobretot als anys 80 i 90.
Però la cuina xinesa tradicional és molt més que aquests plats. És una cuina diversa i variada, molt lligada a la ubicació geogràfica de cada regió i a les seves influències culturals. A Barcelona sempre hi ha hagut alguns, no gaires, restaurants de cuina xinesa de qualitat que serveixen els plats tradicionals de manera fidel a com es menja allà. En són exemples el Memorias de China -amb el seu famós propietari Lam Chueng Ping- o el Shanghai -de la família Kao-.
Si sou curiosos de la cuina xinesa tradicional i us voleu iniciar en la seva elaboració, un aliat imprescindible és el supermercat Yang Kuang. A les xarxes és relativament senzill trobar tota mena de receptes dels plats més icònics de la cuina xinesa, però la dificultat per preparar-les és trobar els ingredients originals. I aquí és on entra en joc aquest singular establiment. Aquest supermercat està situat als números 12 i 14 del Passeig de Sant Joan: això és, a la banda Besòs, a tocar de l’Arc de Triomf. És senzill identificar-lo pels seus cridaners rètols exteriors, que si bé estan encaixats dins dels portals, són de color groc amb lletres vermelles.
Endinsar-se a l’interior d’aquest supermercat és el més semblant a entrar en un supermercat a la Xina. El seu assortiment és immens, possiblement dels més extensos que hi ha a casa nostra, i s’hi pot trobar gairebé de tot el que cal per preparar qualsevol plat de la cuina xinesa. Disposa també d’una bona oferta de producte fresc. Una gran part de productes estan etiquetats només en xinès i no tots tenen l’adhesiu amb la traducció a un idioma occidental, pel que sovint cal identificar el producte per les fotos i les il·lustracions dels embolcalls. Si no es disposa de temps per badar dins de la botiga i descobrir per un mateix tot el que hi ha, el més ràpid, i també el més efectiu, és preguntar al personal de la botiga, sempre molt atent i amable.
A banda de buscar els ingredients concrets que es puguin necessitar per cuinar una recepta, val molt la pena, si us atrau la cuina xinesa i asiàtica, descobrir i experimentar amb tota la varietat de productes que tenen. De ben segur que més d’un us obrirà nous horitzons culinaris.
