A Barcelona es pot gaudir dels millors pernils vinguts d’arreu, i entre ells els que es produeixen a les quatre grans denominacions d’origen protegides (DOP) que hi ha a la península ibèrica d’aquesta joia gastronòmica cobejada arreu del món. Vinguin de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jabugo o del Valle de los Pedroches, no és difícil trobar un bon grapat de botigues especialitzades que els ofereixen, comptant, a més, amb grans professionals al darrera dels taulells, que no tan sols els tallen amb tècnica i criteri per proporcionar la millor experiència de degustació als seus clients, sinó que també saben explicar i assessorar als clients sobre les diferents peces i qualitats dels pernils.
Una de les ensenyes que formen part d’aquest selecte grup de botigues especialitzades, sobretot en pernils ibèrics, és Reserva Ibérica. Una empresa creada per Manuel López, un dels grans experts en pernil ibèric de casa nostra, que va créixer entre pernils a la parada que tenien els seus pares al mercat de La Boqueria i que, després d’exercir una trajectòria professional fora d’aquest sector, va decidir tornar a les seves arrels i seguir amb el llegat familiar. En Manuel, qui ha tallat més de 30.000 pernils a la seva vida, es defineix com un “afinador de pernils”, ja que mira d’oferir un tracte gairebé individualitzat a cada peça per aconseguir el millor pernil possible als seus clients.
Actualment tenen sis punts de venda arreu del món, tres d’ells a Catalunya, dos a la ciutat de Barcelona i un a Sant Cugat del Vallès. Les altres botigues s’ubiquen a Viena, Hong Kong i a la ciutat japonesa d’Hiroshima. Les dues botigues de Barcelona estan situades una al número 212 del carrer Aribau, fent cantonada amb l’Avinguda Diagonal, al barri de Sant Gervasi-Galvany del districte de Sarrià-Sant Gervasi, que obre de dilluns a dissabte de 09:00 a 21:00h; i l’altra al número 61 de la Rambla de Catalunya, fent cantonada amb el carrer Aragó, al barri de la Dreta de l’Eixample del districte de l’Eixample, que obre de dilluns a dissabte de 09:30 a 21:00h i els dissabtes de 10:00 a 21:00 h.
En tots els punts de venda de Reserva Ibérica el protagonista indiscutible és el pernil ibèric, amb un ampli assortiment de diferents tipus de pernils, que es poden comprar per peces senceres, tallats a mà al moment o bé llescats i envasats al buit, on el client pot triar l’origen i la qualitat que més li convé. Acompanyant al pernil ibèric, també tenen en el seu assortiment una molt bona selecció d’embotits, sobretot ibèrics, vins i una acurada tria de productes gurmet.
