Des de la recuperació generalitzada de l’elaboració artesana de pa a finals de la primera dècada del segle XXI, després d’una època nefasta on el pa industrial s’havia apoderat completament dels mercats, es torna gaudir arreu de pa de molta qualitat. I, com en tantes altres elaboracions alimentàries, la febre gurmet també va arribar a l’aliment bàsic de la humanitat des de la prehistòria. Un cop la qualitat mitjana del pa artesà va tornar als nivells dels forners de tota la vida, aleshores va començar la cursa entre els obradors més inquiets i ambiciosos per emfatitzar alguns ingredients i processos de la seva elaboració i posicionar-se com el millor. Va ser el moment on paraules com espelta, massa mare o llargues fermentacions, entre moltes d’altres, van sortir de l’argot dels forners per generalitzar-se entre els consumidors.
Els punts de venda de pa van passar d’una imatge rústica i plena de farina per tot arreu, a boutiques de disseny perfectament estudiades per suggestionar els seus clients. L’oferta de pans es va multiplicar per mil, apareixent pans elaborats amb tota mena de farines, cereals i llavors. La transformació també va afectar a la brioxeria. L’interiorisme s’imposava, i els obradors, si estaven a la vista dels clients, quedaven al darrera d’una mampara de vidre. Una vegada més s’havia convertit un aliment bàsic en un article gurmet i aspiracional. També es van crear nous vincles i col·laboracions entre les noves generacions d’obradors de pa i l’alta restauració.
Un dels darrers projectes singulars d’elaboració de pa creats a Barcelona és el que protagonitza la parella formada per Ronit Stern i Rafel Campos. Uns emprenedors de la restauració, propietaris dels restaurants Flying Monkey, Auto Rosselló i La Balabusta, que, entenent que el pa era un element clau per l’èxit, van decidir elaborar ells mateixos els pans pels seus restaurants. Posteriorment van voler fer un pas més enllà obrint el seu obrador de pa al públic, i així van crear la forneria Oz Natural Bakery. L’establiment es troba al número 37 del carrer Amigó, al barri de Sant Gervasi-Galvany del districte de Sarrià-Sant Gervasi de Barcelona.
La seva filosofia, segons ells mateixos expliquen, és elaborar “pa “sense més” i pa “amb tot”. Pa sense additius, sense químics, eliminant tot allò que sigui artificial i processat. I pa amb tot allò natural, ecològic i artesà; Massa mare, aigua filtrada, sal de Guerande, farina ecològica i molta passió. L’assortiment de pans se centra en el pa de massa mare i el pa de cereals, tots ells de llarga fermentació que complementen amb pa de brioix, panets per hamburgueses, el pa tradicional israelià halla i algunes especialitats de brioxeria, galetes i pastisssets.
I pels que no es vulguin acostar a la botiga física del carrer Amigó, disposen de botiga virtual dins de la seva pàgina web.
