Segurament, després del sushi, l’especialitat de la gastronomia japonesa que ha arrelat amb més força a occident són els mochis. A casa nostra han arribat com una elaboració dolça i, de forma genèrica, s’ha entès com unes postres, però també s’elaboren mochis de cuina salada. Com moltes de les especialitats del sushi, el mochi també és prepara a base d’arròs, en aquest cas amb una varietat d’arròs anomenada ‘mochigome”, molt rica en gluten que es cou i posteriorment s’aixafa en un morter fins que esdevé una pasta. Aquesta pasta es pot modelar amb la forma que es desitgi. El mochi té una textura viscosa, elàstica i enganxosa molt perceptible quan es menja i, normalment, va farcit d’una pasta, en textura de mousse, que pot ser de tants ingredients com imaginació tingui qui els prepari.
La història de Niji Mochis
Barcelona, com totes la resta de grans capitals europees, també ha estat un punt d’entrada d’aquesta elaboració japonesa i ha vist com en els darrers anys els mochis s’anaven fent un forat dins l’univers dolç de la ciutat. A Barcelona es pot gaudir d’una relativa bona oferta de mochis, però si hi ha un establiment que destaca per sobre de la resta, aquest és Niji Mochis. Aquesta botiga exclusivament dedicada a l’elaboració artesana i venda de mochis la va crear Agnesa Novitchi l’any 2016, tot i que la botiga es va obrir de manera oficial el maig de 2018. Niji Mochis té ara punts de venda distribuïts per tota la ciutat, però la botiga mare, allà on va començar tot, es trobava al número 141 del carrer Vallespir, al barri de les Corts.
Han sabut crear una marca i un codi de comunicació visual, minimalista, que transmet ràpidament el seu origen japonès i que permet identificar l’empresa i els productes de seguida.
Mochis de tots els gustos imaginables
Els mochis que elaboren en aquest obrador, que ells anomenen Nijis, són dels més fidels als que es podrien comprar i assaborir al país del sol naixent, tot i que s’han permès algunes llicències creatives, per adaptar-se als gustos locals. Han aconseguint una simbiosi perfecta entre la massa de farina d’arròs i la mousse que la farceix. La seva carta de mochis abasta una àmplia varietat de sabors, des dels més clàssics i tradicionals, com el d’anko -la mongeta japonesa-, te verd, maduixa o yuzu, fins als més creatius, com el que està inspirat en el bombó Ferrero Rocher, el d’Oreo, el de licor de cirera amb xocolata cruixent o el de lotus, sense oblidar els especials de cada temporada.
Si sou fans dels mochis és imprescindible tastar els que elaboren en aquest obrador, i, si no els heu tastat mai i teniu curiositat per fer-ho, també val la pena acostar-s’hi. No tenen res a veure aquests mochis amb algunes versions industrials que es comercialitzen en alguns supermercats de la ciutat.
