Una de les diferències més significatives entre la cultura carnívora catalana i l’argentina rau en la manera de tallar i consumir la carn. Mentre que a casa nostra es prioritzen peces netes, desossades i pensades per a plats cuinats a foc lent o coccions ràpides, a l’Argentina es desfà la vedella amb una filosofia completament diferent: es respecta l’animal en peces grans, amb os i greix, ideals per cuinar a la brasa i extreure’n tot el sabor. Aquest enfocament dona lloc a talls que aquí són poc habituals però fonamentals en qualsevol graellada argentina, com el “vacío”, “l’asado de tira”, “la entraña” o “el matambre”.
Aquesta manera de fer està profundament lligada al que, per a molts, és gairebé una religió: “l’asado”, molt més que una tècnica de cocció, és un veritable ritual social que estructura la vida familiar i festiva a l’Argentina. A Barcelona, l’esperit d’aquest costum es manté viu gràcies a carnisseries especialitzades que s’han convertit en petites ambaixades del sabor argentí.
Una de les més singulars és Can Ramos, situada al número 6 del carrer del Fonollar, al cor del Born. Aquesta botiga gurmet ofereix una àmplia selecció dels talls argentins més emblemàtics, però també un ventall de productes autòctons que transporten directament als sabors del sud del continent americà: “alfajores”, “dulce de Leche”, vins, cerveses i molt més. Un espai destacat és la seva secció dedicada al mate, on es pot trobar tot el necessari per viure aquesta beguda com ho fan allà: “carabasses”, “bombilles” i una gran varietat d’ herba mate, símbol d’amistat, convivència i identitat per a milions de persones.
A més, Can Ramos és la seu del Projecte Asado, una iniciativa que porta l’essència del clàssic “asado argentí” a reunions i esdeveniments privats a la ciutat. Menús personalitzats, brasa al punt, barra de begudes, música en viu i, fins i tot, espectacles que converteixen cada trobada en una experiència immersiva i inoblidable.
El seu horari d’atenció al públic és de dilluns a dissabte de 10:00 a 21 hores i els diumenges de 10:00 a 14:00 hores.
