Els camarons són un tipus de crustaci marí, semblant a les gambes, però de mida molt més petita. Es poden trobar en mars, rius i llacs, i són un aliment molt popular, sobretot a Andalusia. Són molt apreciats per la seva carn dolça i el seu sabor delicat. A més, són rics en proteïnes i baixos en greixos, cosa que els fa ideals en dietes equilibrades.
La truita de camarons és un plat típic de la gastronomia andalusa, especialment popular a la zona de Cadis, sobretot a la zona costanera de Sanlúcar de Barrameda, Puerto Real i San Fernando. És una recepta senzilla i deliciosa que combina farina, aigua o cervesa i camarons petits per formar una massa fina que es fregeix fins a obtenir una textura cruixent. Com que són de mida tan petita es fa difícil de pelar-los, de manera que es couen sencers, amb la seva closca.
Primer de tot cal comprar uns camarons ben frescos. No és fàcil trobar camarons en moltes peixateries de casa nostra, pel que és recomanable encarregar-los. També és possible fer aquesta recepta amb camarons congelats. En un bol gran, es barreja farina de blat amb farina de cigrons. S’afegeix a la barreja aigua freda o cervesa a poc a poc, remenant fins a obtenir una massa lleugera i sense grumolls (similar a una pasta de tempura). S’amaneix amb sal i pebre. A continuació, s’afegeixen els camarons, juntament amb una ceba picada molt fina, i julivert, també picat molt fi, i es remena tot plegat per tal que aquests ingredients s’integrin a la massa.
Es posa una paella al foc amb abundant oli d’oliva, i es deixa que aquest agafi una temperatura de 170-180 graus. Amb l’ajuda d’un cullerot, es va agafant la massa de camarons i es posa a fregir a la paella, estenent-la amb la base del cullerot, per tal que quedin unes truites finetes. Es deixen fregir fins que quedin ben daurades i cruixents. Es giren només una vegada. A mesura que es van tenint a punt, es retiren del foc i es posen en una safata amb paper absorbent per tal d’eliminar l’excés d’oli.
Se serveixen ben calentes.
