Aquesta proposta posa en valor el corball, un peix blanc de carn ferma i sabor suau, molt valorat a la cuina mediterrània per la seva versatilitat i qualitat gastronòmica. Pot arribar a grans dimensions i destaca pel seu llom generós, ideal per a coccions curtes, marinats o elaboracions a la brasa.
Tot i que tradicionalment s’ha preparat al forn, a la sal o en suquet, cada cop és més habitual veure’l en plats crus o semicrus, com tàrtars, cevitxes o carpaccios, gràcies a la seva textura fina i al gust equilibrat que admet aromatitzacions subtils. És una excel·lent alternativa a peixos més habituals com el llobarro o l’orada, amb un caràcter propi que convida a experimentar.
En aquest aperitiu fresc i lleuger, el corball es presenta marinat de forma breu per ressaltar-ne la delicadesa. El plat parteix d’un llom molt fresc, net i desespinat, que es marina durant uns vint minuts en una barreja de suc de llimona, vinagre de poma, una punta de gingebre fresc ratllat i una mica de sal marina fina. Aquest marinat curt hi aporta matisos cítrics i un toc de frescor sense emmascarar-ne el sabor natural. Un cop passat aquest temps, el peix s’escorre i es talla en làmines fines o daus petits, segons la presentació escollida.
La base del plat es construeix amb cogombre tallat fi i alvocat madur, que aporten contrast i equilibri. A sobre, el corball marinat, unes escates de bitxo sec, anet fresc i un raig d’oli d’oliva verge extra completen una combinació saborosa i refinada. Ideal per servir com a tast individual o com a entrant lleuger.
