Un dels productes arribats des de les cuines de l’est d’Àsia que més ha arrelat a Occident i, per tant, també a casa nostra, és el xiitake. Aquest bolet comestible és el més consumit arreu del món després del xampinyó. Tot i tenir un origen salvatge, ja que creix en els troncs de certs arbres, la immensa majoria dels xiitake que es consumeixen avui dia són de conreu. Existeixen alguns cultius fets sobre fusta d’ús tradicional, però el mètode de producció més emprat és el cultiu sobre blocs sintètics.
Els xiitake tenen un gust molt intens que s’identifica amb l’umami, el famós cinquè sabor. Molt versàtils a la cuina, es poden gaudir sols, cuinats de moltíssimes maneres, i també formen part de moltes receptes de cuina. Per fer l’aperitiu que us proposem caldrà disposar d’uns xiitakes, que es poden comprar ja nets i a punt per cuinar en la gran majoria de supermercats i botigues d’alimentació.
Preparació de les boles de xiitake i parmesà
Laminarem els xiitakes, els salpebrarem i els saltejarem en una paella amb salsa de soja fins que estiguin al punt. Els reservem i a continuació posarem una altra paella al foc per fer una salsa beixamel. Deixarem fondre una nou de mantega i quan ja estigui desfeta hi afegirem farina -es pot fer amb l’ajuda d’un colador per afavorir la seva integració i prevenir la formació de grumolls-. Amb l’ajuda d’unes varetes ho anirem remenant i deixarem que es cuini durant uns minuts, fins que la farina estigui cuita. El següent pas serà afegir-hi llet, a poc a poc, mentre seguim remenant, fins que tinguem la beixamel al seu punt perfecte. Cal anar amb molt de compte de que no quedin grumolls.
Tirem els xiitakes saltejats en salsa de soja a la paella on hi tenim la beixamel, remenem i ho deixem coure tot plegat uns minuts. Seguidament afegirem a la paella una bona quantitat de formatge parmesà ratllat al moment i deixem que s’integri a la massa. Acabat el procés posarem la massa en un bol, la deixarem refredar, el taparem amb film de plàstic i ho deixarem reposar a la nevera unes quantes hores, idealment d’un dia per l’altre.
Quan es vulguin cuinar les boles de xiitake, es treu la massa de la nevera i es van fent boles amb l’ajuda de dues culleres o amb la mà. També es pot posar dins d’una màniga pastissera. Formades les boles, les passem per farina, ou i pa ratllat i les fregim en abundant oli d’oliva escalfat a 180 graus. Un cop estan ben daurades, les retirem de l’oli i les posem en una safata coberta amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Ja només queda disposar les boles en la safata de servei i just abans de servir-les als comensals ratllar-hi a sobre una mica de formatge parmesà.
1 
