T’agraden les ostres? Si la resposta és afirmativa, potser a vegades t’ha fet por menjar-ne, per si et sentaven malament. Evidentment que cal vigilar, i que s’han de prendre seguint uns passos molt clars. D’entrada, totes les ostres han de tenir una aroma fresca i sabor de mar amb matisos salats, ser opaques i omplir tota la petxina, indicant una alimentació adequada.
A més, requereixen un requisit per a poder ser consumides: s’han de deixar reposar en aigua neta durant 48 hores després de ser capturades, tal i com recull OK Diario.
Com es mengen correctament les ostres?
Primer, és comú consumir-les crues i vives, acompanyades de llimona per a realçar el seu sabor original, preferiblement acabades d’obrir per a conservar les seves propietats. Després, en portar l’ostra a la boca, no s’ha de xarrupar, sinó deixar que llisqui lentament cap a l’interior, després de tallar la pell que la uneix a la closca.
Una vegada a la boca, es mastega acuradament diverses vegades per a apreciar tots els músculs i fibres que alliberen el seu sucós líquid salobre, oferint un contrast de sabors i textures. A més, és un error rebutjar el brou que queda en la petxina, ja que és essencial per a realçar el sabor del mol·lusc, sent en realitat l’aigua del mar en el qual es va criar.
Finalment, les ostres acostumen a maridar-se amb cava o vi blanc, gràcies a l’efecte que generen les bombolles i que complementa el sabor profund i penetrant del marisc.
Obrir la closca
I ara, la pregunta del milió! Abans de gaudir de les ostres, és essencial aprendre a obrir la seva closca. Per a això, s’han de seguir una sèrie de precaucions, com ara subjectar correctament el producte, usar eines adequades i protegir les mans.
Per a obrir una ostra, primer es cobreix la mà amb un drap o guant resistent. Després, es col·loca l’ostra en el palmell de la mà no dominant amb la petxina còncava cap avall i el vèrtex cap al canell. Es busca la separació entre les valves i s’introdueix un ganivet amb cura pel costat dret i la meitat davantera, on està el múscul que les uneix.
Lliscant el ganivet horitzontalment i prop de la valva superior, es talla aquest múscul per a separar les valves amb un lleuger moviment de palanca. Finalment, se separa l’ostra de la valva inferior per al seu consum.
