Fer un ou ferrat sembla una de les preparacions més senzilles de la cuina, però aconseguir una clara ben quallada, unes vores lleugerament cruixents i un rovell cremós requereix controlar alguns detalls. Segons coincideixen diversos cuiners, el secret no és afegir-hi més oli, sinó escollir una paella adequada i gestionar correctament la temperatura durant la cocció, tal i com publica OK Diario.
La paella és més important del que sembla
Un dels primers aspectes a tenir en compte és la mida de la paella. Quan és massa gran, l’oli s’escampa per tota la superfície i costa més que envolti la clara de manera uniforme. En canvi, una paella petita, d’entre 18 i 20 centímetres de diàmetre, concentra millor la calor i facilita una cocció homogènia.
També és important que la paella estigui en bon estat perquè la clara no s’hi enganxi. Molts cuiners opten per paelles de ferro ben curades, que afavoreixen unes vores més cruixents.
La temperatura, la clau de l’èxit
La temperatura també és determinant. Si la paella és massa freda, la clara absorbirà més oli i trigarà més a quallar. Si és excessivament calenta, les vores es poden cremar abans que la part superior estigui cuita.
La recomanació és escalfar la paella a foc mitjà amb una o dues cullerades d’oli d’oliva fins que sigui calent, però sense arribar a fumejar.
Un cop s’hi incorpora l’ou, és preferible abaixar lleugerament el foc perquè la clara es cogui de manera uniforme.
El gest que marca la diferència
Per evitar haver de girar l’ou, els cuiners recomanen inclinar lleugerament la paella i recollir una mica d’oli calent amb una cullera per anar-lo abocant suaument sobre la clara, sense tocar el rovell. Aquesta tècnica permet acabar de coure la part superior mantenint el rovell líquid.
També aconsellen afegir la sal al final, preferentment sobre la clara, ja que si cau directament sobre el rovell pot deixar-hi petites taques blanquinoses.
Errors habituals que convé evitar
Els especialistes desaconsellen tapar la paella durant la cocció, ja que el vapor estova la clara i fa perdre la textura cruixent de les vores.
Tampoc és recomanable fregir diversos ous alhora, perquè la temperatura de l’oli disminueix i la cocció esdevé menys uniforme.
Per obtenir unes vores més cruixents es pot utilitzar una mica més d’oli, sempre ben calent, fins que l’ou comenci a espetegar en entrar en contacte amb la paella. Un altre petit truc consisteix a afegir una mica de sal a l’oli abans que s’escalfi del tot, una pràctica que ajuda a reduir les esquitxades.
Una proposta d’estiu: samfaina amb ou ferrat
L’ou ferrat és un acompanyament ideal per a plats tradicionals com la samfaina. Per preparar-la només cal sofregir ceba, pebrots i carbassó amb oli d’oliva, afegir-hi tomàquet triturat i coure-ho a foc lent durant uns 45 minuts fins que les verdures siguin ben tendres. Servida amb un ou ferrat acabat de fer, es converteix en un plat complet, senzill i molt estiuenc.
