La truita de carbassó i patata és una de les receptes més populars de l’estiu, però aconseguir-ne una textura melosa sense que quedi aigualida no sempre és fàcil. Els cuiners coincideixen que una de les claus és controlar la humitat del carbassó i reservar la sal fins a l’últim moment.
El moment de salar marca la diferència
El carbassó és una hortalissa amb un alt contingut d’aigua. Si se sala massa aviat, la sal n’afavoreix la sortida del líquid durant la cocció, fet que pot deixar la barreja massa humida i dificultar que l’ou qualli correctament.
Per això, els xefs recomanen salar la preparació just abans de quallar la truita, quan el carbassó ja ha perdut bona part de la seva humitat, tal i com publica OK Diario.
Com preparar una bona truita de carbassó
La tècnica també és important. El procés recomanat és:
- Coure primer la patata tallada fina.
- Incorporar després el carbassó.
- Deixar que s’evapori l’excés d’aigua abans de retirar la barreja del foc.
- Barrejar les verdures encara calentes amb els ous batuts.
- Afegir la sal just abans d’abocar la preparació a la paella.
Aquest temps de repòs amb l’ou permet que tots els ingredients s’integrin millor abans de la cocció final.
Controlar la humitat és la clau
Si durant la cocció s’acumula massa líquid a la paella, és preferible destapar-la uns minuts perquè l’aigua s’evapori.
Els cuiners recorden que el carbassó no s’ha de tractar com un simple ingredient secundari, sinó que necessita una cocció adequada perquè aporti suavitat sense comprometre la textura de la truita.
Ingredients i elaboració
Per preparar aquesta recepta només cal:
- Patates.
- Carbassó.
- Ous.
- Oli d’oliva verge extra.
- Sal.
- Ceba (opcional).
La patata s’ha de tallar ben fina perquè es cogui de manera uniforme. El carbassó es pot utilitzar amb pell o sense, segons les preferències.
Quan la patata i el carbassó estiguin cuits i hagin perdut l’excés d’humitat, es barregen amb els ous batuts. És en aquest moment quan s’hi incorpora la sal. Finalment, només cal quallar la truita en una paella antiadherent amb l’oli ben calent i foc mitjà-alt fins a obtenir el punt de cocció desitjat.
