La fregidora d’aire s’ha convertit en un dels electrodomèstics més populars dels últims anys, especialment entre les persones que busquen receptes ràpides, pràctiques i amb menys oli. Tot i això, hi ha una preparació que continua resistint-se a molta gent: aconseguir unes patates fregides realment cruixents per fora però toves i meloses per dins.
Precisament sobre això ha parlat Sabina Banzo, creadora de contingut gastronòmic i autora del llibre Más airfryer. 120 recetas para triunfar, on comparteix diferents trucs per treure el màxim profit d’aquest aparell. Amb una comunitat de centenars de milers de seguidors a les xarxes socials, Banzo assegura que la clau no és cap ingredient secret, sinó respectar bé els temps i les temperatures de cocció.
Segons explica, el primer pas és escollir bé la patata. Recomana utilitzar, sempre que sigui possible, patata nova, ja que acostuma a donar millors resultats a la fregidora d’aire. Després de rentar-les, cal tallar-les totes d’una mida semblant perquè la cocció sigui uniforme.
El truc principal arriba en el moment de cuinar-les. Les patates s’han de posar a l’airfryer amb una petita quantitat d’oli en esprai i coure-les primer a 160 graus durant uns deu minuts. Aquesta primera fase serveix perquè quedin tendres per dins. Un cop passat aquest temps, es treuen uns instants, es poden tornar a ruixar lleugerament amb oli i es torna a posar la fregidora a una temperatura més alta, concretament a 190 graus.
En aquesta segona cocció només calen entre tres i cinc minuts més perquè les patates agafin color i aquella textura daurada i cruixent tan característica. El resultat, segons explica Banzo, són unes patates torrades per fora però suaus a l’interior, molt semblants a les fregides tradicionals però amb menys oli.
L’autora defensa que la fregidora d’aire és molt més versàtil del que sovint es pensa. A banda de les clàssiques patates, assegura que permet preparar receptes molt variades, des de verdures cruixents fins a peixos o plats més elaborats. Entre les receptes que comparteix hi ha, per exemple, una lluça al papillota o snacks de carbassó pensats per a aperitius lleugers.
Més enllà de la recepta concreta, Banzo insisteix que el secret per dominar l’airfryer és entendre com funciona la combinació de temperatura i temps. I és precisament aquest control el que marca la diferència entre unes patates seques i unes que realment quedin cruixents per fora i tendres per dins.
