Els cigrons són un dels pilars de la cuina tradicional mediterrània. A més de ser molt nutritius, destaquen pel seu sabor suau i una textura ferma que s’adapta a tota mena de plats, des de potatges fins a cremes, amanides o elaboracions veganes com hamburgueses i hummus. Tot i això, la seva preparació pot ser un obstacle: requereixen entre vuit i dotze hores de remull abans de la cocció, un temps que sovint no tenim.
Però el cuiner Karlos Arguiñano ha compartit un truc senzill, ràpid i barat per evitar aquesta llarga espera i obtenir uns cigrons cuits a la perfecció en només mitja hora, tal i com recull OK Diario.
Bicarbonat: el secret científic per estovar-los
El mètode d’Arguiñano consisteix a afegir una petita quantitat de bicarbonat sòdic a l’aigua de cocció. Aquest ingredient eleva el pH de l’aigua, fent-la més alcalina i afavorint la descomposició de les pectines de les parets cel·lulars dels cigrons, responsables de la seva duresa. El resultat és que els llegums absorbeixen millor el líquid i s’estoven molt més ràpidament.
Com aplicar el mètode pas a pas
- Posa els cigrons secs en una cassola i cobreix-los amb aigua abundant.
- Afegeix una mitja culleradeta (aprox. 1 gram) de bicarbonat per cada litre d’aigua.
- Escalfa a foc mitjà-alt fins que comenci a bullir.
- Deixa’ls coure uns 30 minuts, vigilant que arribin a la textura desitjada.
- Si cal, escorre’ls i dóna’ls un últim bull amb aigua neta o brou per afinar el gust.
És important no passar-se amb el bicarbonat: un excés pot alterar el sabor (amb un toc sabonós) i la textura (massa farinosa o trencadissa). La mesura recomanada és suficient per estovar-los sense efectes secundaris.
Un toc extra: cúrcuma per a color i propietats
Arguiñano també proposa afegir una culleradeta de cúrcuma a l’aigua de cocció. A més de donar un color daurat atractiu, aquesta espècia té propietats antioxidants i antiinflamatòries. El seu aroma suau potencia el gust dels cigrons i els fa encara més apetitosos, fins i tot en receptes simples com una amanida.
Cigrons llestos per a receptes saboroses i saludables
Amb aquest truc, no cal planificació ni remull nocturn. Un cop cuits, els cigrons es poden convertir en plats ràpids i deliciosos. Prova una amanida mediterrània amb tomàquet cherry, cogombre, ceba, olives i formatge feta; un hummus casolà amb tahina, all i llimona; uns cigrons al curri amb llet de coco i espècies, o un potatge clàssic amb espinacs i pastanaga.
Gràcies al consell d’Arguiñano, tenir cigrons a punt ja no és qüestió d’hores. Amb bicarbonat i cúrcuma, tens una solució ràpida, fàcil i efectiva per gaudir d’aquest llegum imprescindible sempre que vulguis.
