Les castanyes són un dels aliments més característics de la tardor. Amb l’arribada del fred, tornen a les parades dels mercats, a les castanyades i a les cuines de moltes llars. Però, malgrat que sovint es venen al costat d’altres fruits secs, conservar-les correctament no és tan senzill com sembla.
A diferència de les nous o les ametlles, les castanyes tenen un contingut elevat d’aigua. Això les fa especialment sensibles a la deshidratació, la floridura i el deteriorament. Si es guarden en un ambient massa càlid o dins d’una bossa de plàstic completament tancada, es poden fer malbé en pocs dies.
Tanmateix, hi ha un mètode senzill que permet allargar-ne la vida útil fins a quatre setmanes, sempre que es trobin en bon estat i es conservin en les condicions adequades.
El truc de l’aigua abans de guardar-les
El primer pas consisteix a seleccionar les castanyes. Una tècnica habitual és submergir-les durant uns minuts en un recipient amb aigua freda.
Les que suren poden estar seques, buides o afectades per insectes, de manera que convé apartar-les i revisar-les. Les que s’enfonsen acostumen a presentar una densitat més elevada, tot i que aquesta prova no garanteix que estiguin completament sanes.
Després cal eixugar-les molt bé amb un drap net. Aquest pas és important perquè l’excés d’humitat superficial pot afavorir l’aparició de floridura durant l’emmagatzematge.
Un cop seques, s’han de col·locar en una bossa perforada que permeti la circulació de l’aire i guardar-les al calaix de les verdures de la nevera.
Segons l’associació portuguesa de consumidors DECO, aquest sistema pot permetre conservar-les aproximadament un mes, mentre que a temperatura ambient acostumen a durar menys.
Com saber si una castanya és fresca?
La conservació comença en el moment de comprar-les. Les castanyes fresques solen tenir la closca brillant, llisa i ferma, sense esquerdes ni petits forats.
També han de resultar relativament pesants en relació amb la seva mida. En canvi, una closca arrugada, taques sospitoses o petits orificis poden indicar deshidratació o presència d’insectes.
Durant l’emmagatzematge, és recomanable revisar-les cada pocs dies i retirar immediatament les que presentin floridura o signes de deteriorament.
Es poden congelar les castanyes crues?
Si es compren grans quantitats, la congelació és una bona alternativa per conservar-les durant més temps.
Es poden congelar amb closca, després de seleccionar-les, eixugar-les i practicar-hi un petit tall. Posteriorment, es guarden en bosses aptes per al congelador, ben tancades.
Segons DECO, poden mantenir una bona qualitat durant uns tres mesos. A més, es poden coure o rostir directament, sense necessitat de descongelar-les prèviament.
Un últim detall és que, durant la conservació en fred, una part del midó de les castanyes es pot transformar en sucres, fet que contribueix a intensificar-ne el gust dolç.
Per tant, conservar-les correctament no només permet reduir el malbaratament alimentari, sinó també gaudir d’un dels productes més emblemàtics de la tardor durant més temps.
