Bullir patates és una de les elaboracions més bàsiques de la cuina. Habitualment només cal aigua, sal i una olla. Tot i això, un petit canvi pot transformar completament el resultat: coure-les en brou de verdures en lloc d’aigua.
Aquesta tècnica permet que les patates absorbeixin els aromes i sabors del brou durant la cocció, aconseguint una guarnició molt més gustosa sense necessitat d’afegir-hi mantega, salses o altres condiments al final.
Per què funciona?
Quan les patates es bullen només amb aigua, pràcticament conserven el seu sabor natural.
En canvi, si es couen en un brou, absorbeixen els compostos aromàtics de les verdures, les herbes i les espècies mentre es van estovant. El resultat és una patata amb més profunditat de gust i més protagonisme al plat, tal i com publica OK Diario.
Com preparar un brou senzill
No cal elaborar un fons complex. Amb ingredients bàsics n’hi ha prou:
- Ceba.
- Pastanaga.
- Julivert.
- Api (opcional).
- Llorer.
- Grans de pebre.
Es posa tot en una olla amb aigua i es deixa bullir entre 25 i 30 minuts.
Un petit truc consisteix a enrossir lleugerament la ceba abans d’afegir-la al brou, ja que aporta un sabor més intens.
Després només cal colar-lo i utilitzar-lo per coure les patates.
La cocció també és clau
Tan important com el líquid és controlar la cocció.
El més recomanable és:
- Tallar les patates en trossos d’una mida similar.
- Incorporar-les al brou ja calent.
- Coure-les a foc mitjà, evitant un bull massa intens.
- Comprovar-ne el punt amb una forquilla al cap d’uns 15 o 20 minuts.
Han de quedar tendres, però sense desfer-se.
Quines patates són les més adequades?
Per bullir-les, les varietats amb un contingut mitjà de midó acostumen a donar els millors resultats, ja que mantenen bé la forma i, alhora, absorbeixen el sabor del brou.
Les patates noves també són una bona opció. Si es renten bé, es poden coure amb la pell, que aporta un toc extra de sabor.
Un cop cuites, serveixen tant com a guarnició de carn o peix com per preparar amanides o simplement amanides amb un raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de sal. Un canvi molt senzill que permet donar més sabor a una elaboració de tota la vida.
