Els cigrons són unes llegums molt recomanables per a la salut, i se n’han de menjar relativament sovint. Però hi ha una cosa que sempre hem fet malament. El remull és un pas essencial per a hidratar i estovar els cigrons, així com per a facilitar la seva digestió i reduir els gasos que produeixen. L’ideal és deixar-los en aigua durant tota la nit, o almenys unes 12 hores, abans de coure’ls. Però, què passa si se’ns oblida aquest pas o si volem preparar un plat amb cigrons de forma improvisada?
No cal preocupar-se, perquè hi ha un ingredient que pot ajudar-nos a estovar els cigrons ràpidament i que segur que tenim en la nostra cuina: el bicarbonat de sodi. Aquest producte, que s’usa per a fins diversos com netejar, blanquejar o alleujar l’acidesa, també té la propietat d’accelerar la cocció dels llegums, de manera que és el truc al qual sempre recorren els experts en cuina, segons publica Ok Diario.
Com utilitzar el bicarbonat per a estovar els cigrons?
Hi ha dues maneres d’usar el bicarbonat per a estovar els cigrons: una és afegir-lo a l’aigua del remull i una altra és afegir-lo a l’aigua de la cocció. En tots dos casos, cal usar una quantitat moderada, ja que un excés pot alterar el sabor i la textura dels cigrons.
Per al remull, es recomana usar una cullaradeta de bicarbonat per cada litre d’aigua. Es col·loquen els cigrons en un bol i es cobreixen amb aigua. S’afegeix el bicarbonat i es remou bé. Es deixa en remull durant unes tres hores. Després s’escorre l’aigua, es renten els cigrons i es couen com de costum.
Per a la cocció, es recomana usar uns 5 grams de bicarbonat per cada 300 grams de cigrons. Es posa una olla amb aigua al foc i s’espera que bulli. S’afegeixen els cigrons i el bicarbonat. Es baixa el foc i es couen durant uns 25 minuts o fins que estiguin tendres.
