La tonyina en conserva és una manera pràctica d’incorporar peix a l’alimentació. Aporta proteïnes d’alt valor biològic, àcids grassos omega-3, vitamines i minerals, però l’elecció entre la versió en oli o al natural dependrà tant de la recepta com de les preferències nutricionals.
Quan triar cada tipus de tonyina
La tonyina en oli destaca per una textura més sucosa i un sabor més intens. L’oli contribueix a mantenir la humitat del peix i resulta especialment adequada quan la tonyina és el protagonista del plat, com en amanides, pastes, torrades o preparacions amb pocs ingredients.
En canvi, la tonyina al natural té un gust més suau i funciona millor en receptes que ja incorporen altres greixos o salses, com ara entrepans, amanides amb maionesa, farcits, hamburgueses, wraps o cremes per untar.
Conservació després d’obrir la llauna
Un cop oberta, és recomanable traslladar la tonyina a un recipient hermètic i conservar-la refrigerada a una temperatura igual o inferior als 4 °C.
En el cas de la tonyina en oli, és preferible mantenir el peix completament cobert pel líquid de conservació per preservar-ne millor la textura i el sabor.
Què passa amb el mercuri?
La doctora Isabel Viña assenyala que la tonyina al natural podria ser una millor opció per a les persones que volen reduir la ingesta de mercuri, tal i com publica OK Diario.
Segons explica, les conserves en oli o en escabetx poden contenir una quantitat lleugerament superior d’aquest metall pesant, motiu pel qual recomana optar per la versió al natural i afegir-hi oli d’oliva verge extra si es desitja més sabor.
Precaucions per als col·lectius vulnerables
L’Associació Espanyola de Pediatria recorda que espècies depredadores de gran mida, com la tonyina vermella, el peix espasa, l’emperador, el tauró o el lluç de riu, acumulen concentracions més elevades de mercuri.
Per aquest motiu, les dones embarassades, les dones en període de lactància i els infants petits són els col·lectius que han de seguir amb més atenció les recomanacions de consum establertes per les autoritats sanitàries.
