La milanesa és un dels plats més populars en moltes llars, però el resultat depèn en gran part del tall de carn escollit. Tot i que moltes persones continuen apostant pel peceto, cada vegada més carnissers coincideixen que la culata és una opció més tendra, sucosa i econòmica.
Per què la culata és la millor opció?
La culata és un tall situat a la part posterior de la vedella que es caracteritza per tenir fibres fines i una carn molt uniforme.
Això permet obtenir filets grans, amb un gruix regular i pocs nervis, fet que facilita una cocció homogènia i evita que la carn quedi dura o es deformi durant el fregit, segons publica OK Diario.
Els seus principals avantatges
Segons els especialistes, la culata destaca perquè:
- És una carn tendra i sucosa.
- Permet obtenir filets grans i fàcils d’arrebossar.
- Té un bon rendiment.
- Sol tenir un preu més competitiu que el peceto.
- Manté millor la sucositat durant la cocció.
I el peceto?
El peceto continua sent un dels talls més utilitzats per elaborar milaneses gràcies al seu baix contingut en greix.
Tanmateix, els carnissers expliquen que, en ser una carn més magra i compacta, és més fàcil que quedi seca si no es cuina correctament. Per això, el recomanen sobretot a qui prefereixi una textura més ferma.
El secret d’una bona milanesa
Més enllà del tall escollit, els experts assenyalen alguns aspectes clau per aconseguir una milanesa perfecta:
- Demanar filets d’un gruix uniforme.
- Assegurar-se que la carn no hagi trencat la cadena del fred.
- No allargar massa el temps de fregit per conservar la sucositat de l’interior.
Amb aquests consells i una bona elecció del tall, és possible preparar milaneses més tendres, saboroses i amb una millor relació qualitat-preu.
