Els sucres presents als sucs de fruita i els dels refrescos no tindrien exactament el mateix efecte sobre l’organisme, segons una nova investigació publicada a la revista científica Food & Function.
L’estudi analitza com la denominada “matriu de la fruita” -és a dir, el conjunt de compostos naturals presents al suc més enllà del sucre- pot influir en la resposta glucèmica després del consum.
Els investigadors van observar que el suc de taronja 100% podia reduir alguns pics de glucosa en comparació amb begudes amb la mateixa quantitat de sucre però sense aquesta matriu vegetal.
Què es va analitzar exactament?
La investigació es va fer amb homes joves sans en un assaig creuat aleatoritzat.
Els participants van consumir diferents begudes: suc de taronja 100%, begudes amb menys proporció de suc i una altra elaborada únicament amb sucre equivalent.
Durant dues hores, els científics van mesurar els nivells de glucosa i insulina a la sang.
Els resultats mostren que el suc de taronja 100% va reduir de manera significativa el pic màxim de glucosa respecte a la beguda sense matriu de fruita. També es van detectar nivells més baixos de glucosa als quinze minuts del consum.
La matriu de la fruita podria tenir un paper clau
Els autors apunten que els compostos naturals presents al suc, com els polifenols, podrien modular la manera com l’organisme absorbeix i processa els sucres.
Segons l’estudi, aquesta matriu ajudaria a esmorteir els pics de glucosa postprandials i la velocitat amb què augmenta el sucre en sang després de la ingesta.
Tot i això, els investigadors remarquen que hi havia una gran variabilitat entre participants. Alguns mostraven respostes glucèmiques molt més marcades que altres.
Aquestes diferències també es van observar en l’anàlisi metabòlica de la sang, fet que suggereix que cada organisme pot reaccionar de manera diferent davant els mateixos aliments.
Això vol dir que els sucs són saludables?
Els autors no conclouen que els sucs siguin equivalents a la fruita sencera ni que es puguin consumir sense límits.
De fet, el debat sobre els sucres lliures presents als sucs continua obert dins de la nutrició.
Els experts recorden que, tot i que un suc 100% fruita conté compostos beneficiosos, també aporta una quantitat elevada de sucre de manera ràpida i amb menys fibra que la fruita sencera.
L’estudi simplement suggereix que el context alimentari i la composició completa de l’aliment poden influir en la resposta metabòlica, i que no tots els sucres tenen necessàriament el mateix comportament dins l’organisme.
La importància del conjunt de la dieta
Els investigadors insisteixen que cal continuar estudiant com influeixen les diferents matrius alimentàries en la salut metabòlica.
També remarquen que els efectes dels aliments depenen no només dels nutrients individuals, sinó del conjunt de la dieta, dels hàbits de vida i de les característiques fisiològiques de cada persona.
