Els musclos són un producte molt present a moltes llars: són econòmics, versàtils i fàcils de preparar. Tot i això, hi ha un dubte que es repeteix sovint quan els cuinem al vapor o en una recepta caldosa: què passa amb els musclos que no s’obren amb la calor? Són segurs o s’han de descartar?
Davant d’aquesta pregunta tan estesa, la responsable de nutrició i salut d’Aguinamar, Yaiza Quevedo, ha volgut aclarir què hi ha de cert darrere d’aquesta creença tan arrelada i fins a quin punt és un mite o una recomanació fonamentada, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Què indica que un musclo quedi tancat?
Popularment, s’ha dit sempre que un musclo que no s’obre després de la cocció és dolent i no s’ha de menjar. Segons explica la nutricionista, aquesta afirmació no és del tot exacta. El fet que un musclo quedi tancat no implica necessàriament que estigui en mal estat.
En molts casos, pot passar simplement que la closca sigui especialment dura o que el musclo no hagi rebut prou calor directa. Si en forçar-lo lleugerament s’obre amb facilitat i fa bona olor, no hi ha cap motiu sanitari per descartar-lo automàticament.
Ara bé, si el musclo continua fortament tancat, desprèn una olor desagradable o presenta un aspecte estrany, el més prudent és no consumir-lo.
Comprar musclos és segur
La nutricionista també remarca un punt important: els musclos que arriben a peixateries i supermercats han superat controls sanitaris estrictes. Això vol dir que, d’entrada, són productes segurs per al consum.
Encara que alguns arribin amb restes adherides a la closca o sense netejar del tot, això no és un indicador de mala qualitat ni de risc per a la salut. Un cop a casa, n’hi ha prou amb una bona neteja i una cocció adequada.
Un producte molt versàtil a la cuina
Els musclos ofereixen moltes possibilitats culinàries. Es poden preparar simplement al vapor, però també formen part d’arrossos, guisats de peix, fideuades o sopes. En el cas del musclo gallec, criat en batees a les ries durant prop de dos anys, el procés de creixement en un entorn ric en nutrients contribueix a un sabor intens i una textura apreciada.
Un musclo que queda tancat després de cuinar-lo no és automàticament sinònim de perill. Cal observar-lo, olorar-lo i valorar si s’obre amb facilitat. La clau està en el sentit comú i en una bona manipulació del producte.
Conèixer aquests detalls ajuda a evitar malbaratar aliments i a consumir musclos amb més tranquil·litat, aprofitant tot el seu potencial gastronòmic sense pors innecessàries.
