Obrir un alvocat i descobrir que encara és massa verd o, al contrari, que està passat és una situació habitual. Tot i que sovint sembla una qüestió d’atzar, hi ha alguns indicis que permeten saber si la fruita es troba en el moment ideal per consumir-la. El xef colombià Jorge Rausch assegura que n’hi ha prou amb fixar-se en un petit detall abans de posar-lo a la cistella, tal i com recull el portal “Gastro” de Telecinco.
El primer element que pot orientar és el color de la pell, especialment en la varietat Hass, la més habitual als supermercats. A mesura que madura, passa d’un verd intens a tonalitats més fosques. Ara bé, aquest canvi no sempre és suficient per determinar-ne l’estat.
Segons Rausch, el millor indicador és el peduncle, la petita peça situada a la part superior del fruit. Si en retirar-la la zona que queda al descobert és de color verd clar, l’alvocat es troba en un bon punt de maduració. En canvi, si presenta un to marró, és probable que la polpa ja hagi començat a deteriorar-se.
El tacte també aporta informació útil. L’alvocat ha de cedir lleugerament quan es pressiona suaument amb els dits, però sense enfonsar-se. Si és completament dur, encara necessita uns dies per madurar. Si és massa tou o presenta zones enfonsades, és possible que el seu interior estigui massa madur.
Un aliment cada vegada més present
L’alvocat ha deixat de ser un producte ocasional per convertir-se en un habitual de moltes cuines. Es consumeix en torrades, amanides, entrepans, salses com el guacamole i fins i tot en algunes postres, gràcies a la seva versatilitat i al seu perfil nutricional.
Aquest interès també es reflecteix en les dades de consum. Segons l’Organització Mundial de l’Alvocat (WAO), més de la meitat dels espanyols consumeixen almenys un alvocat a la setmana, una tendència que ha anat augmentant durant els darrers anys. Aquest creixement també s’ha fet evident als mercats majoristes, on el volum d’alvocats comercialitzats ha experimentat un increment notable.
Un perfil nutricional interessant
Més enllà del seu sabor, l’alvocat destaca pel seu contingut en greixos insaturats, fibra, potassi i vitamines com l’E i la B6. Per aquest motiu, forma part habitual de patrons d’alimentació saludables i cada vegada és més present dins la dieta mediterrània.
Per aprofitar totes aquestes qualitats, però, és important consumir-lo en el moment adequat. Un gest tan senzill com observar el peduncle i comprovar que el fruit ofereix una lleugera resistència al tacte pot evitar més d’una decepció quan arribi el moment d’obrir-lo.
