Un salmó que no prové del mar, que no conté peix i que s’elabora amb una impressora 3D. Pot semblar ciència-ficció, però és una de les propostes que ja comencen a obrir-se camí en el sector de l’alimentació. L’empresa israeliana Steakholder Foods ha desenvolupat una alternativa vegetal al salmó mitjançant tecnologia d’impressió tridimensional, amb l’objectiu de reproduir les característiques d’aquest peix sense utilitzar ingredients d’origen animal.
El producte s’ha introduït al mercat nord-americà i s’adreça especialment als consumidors vegetarians, vegans i flexitarians que busquen alternatives als aliments tradicionals.
Com es fabrica un salmó sense peix?
La base d’aquest producte és una barreja d’ingredients vegetals que es transforma en una pasta apta per a la impressió 3D.
Entre els components hi ha farina d’arròs, proteïna de soja, midó de patata i olis vegetals. També s’utilitzen estabilitzants, com la metilcel·lulosa i l’alginat de sodi, que contribueixen a aconseguir la consistència necessària.
Per reproduir l’aspecte del salmó, la barreja incorpora colorants que li proporcionen el característic to rosat, així com ingredients destinats a imitar-ne el sabor.
La impressora diposita el material en capes successives, seguint una estructura dissenyada per acostar-se a la textura del peix.
Aquest és precisament un dels grans reptes de la tecnologia: aconseguir que una pasta vegetal reprodueixi la sensació fibrosa i la consistència d’un aliment d’origen animal.
Pot tenir les mateixes propietats nutricionals?
Una de les qüestions més importants és si aquestes alternatives poden oferir un perfil nutricional comparable al del salmó convencional.
El peix és conegut pel seu contingut en proteïnes d’alta qualitat i àcids grassos omega-3, especialment EPA i DHA. En canvi, els productes vegetals impresos en 3D tenen una composició que depèn dels ingredients utilitzats.
Steakholder Foods destaca la possibilitat d’incorporar greixos saludables a les seves formulacions i d’ajustar-ne el contingut nutricional.
Tanmateix, això no significa que el producte sigui automàticament equivalent al salmó. Per determinar-ho, caldria comparar les quantitats i els tipus de proteïnes, greixos, vitamines i minerals de cada aliment.
Del salmó a la carn impresa
La companyia també ha desenvolupat alternatives vegetals que imiten altres productes animals, com el pollastre, els bistecs de vedella o el filet mignon.
En tots aquests casos, la tecnologia busca reproduir no només la forma exterior, sinó també la distribució dels ingredients i la textura que percebem en mastegar.
La impressió 3D alimentària obre així noves possibilitats per elaborar productes adaptats a diferents preferències dietètiques.
Malgrat això, encara queden qüestions per resoldre, com el preu, l’acceptació dels consumidors i el valor nutricional real d’aquestes alternatives.
El salmó vegetal imprès en 3D és un exemple de com la tecnologia pot transformar la indústria alimentària, però encara és aviat per saber fins a quin punt aquests productes es convertiran en habituals a les nostres taules.
