L’arròs és un dels aliments més consumits arreu del món i destaca per la seva gran versatilitat a la cuina. Pot ser el protagonista d’un plat principal, com una paella, o bé servir d’acompanyament en forma d’arròs blanc o com a base d’una amanida. El seu preu assequible i la facilitat de preparació fan que sigui un producte habitual a gairebé totes les llars. Tot i això, al supermercat es poden trobar múltiples varietats, cadascuna amb usos culinaris i propietats nutricionals diferents.
Més enllà de saber quin tipus d’arròs és més adequat per a cada recepta, també és rellevant conèixer quin pot ser més beneficiós per a la salut. En aquest sentit, el dietista-nutricionista Andrés Marín ha explicat a les seves xarxes socials les característiques principals de diverses varietats per ajudar a escollir amb criteri, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Els menys recomanables
Entre els cinc tipus d’arròs que analitza, el menys favorable és l’arròs rodó o de gra curt. Segons l’expert, presenta un índex glucèmic elevat, fet que implica una resposta glucèmica menys favorable. A més, el seu contingut en midó és més ric en amilopectina, cosa que accelera la digestió. El fet que sigui un arròs polit redueix la presència de fibra, disminueix la sensació de sacietat i en limita la densitat nutricional.
A continuació se situa l’arròs blanc o de gra llarg. Tot i que comparteix amb el rodó una baixa aportació de fibra i micronutrients —a causa del refinament—, presenta un índex glucèmic inferior. Això es deu al seu major contingut en amilosa, que afavoreix una digestió més lenta.
Opcions intermèdies
En una posició intermèdia es troba l’arròs integral. Aquesta varietat conserva el segó, fet que incrementa el contingut de fibra i micronutrients i, per tant, la capacitat de generar sacietat i el valor nutricional global. No obstant això, el nutricionista adverteix que també conté més arsènic, per la qual cosa recomana moderar-ne el consum en infants, dones embarassades o persones que en mengen amb molta freqüència.
Les opcions més saludables
Entre les opcions millor valorades destaca l’arròs basmati. Tot i tenir menys fibra i minerals que l’integral, sobresurt pel seu bon comportament en el control glucèmic i per no presentar problemes relacionats amb l’arsènic. Encara que és un arròs blanc, té un índex glucèmic baix gràcies al seu contingut més alt en amilosa, que modera la resposta glucèmica.
Finalment, el més ben valorat és l’arròs vaporizat. Segons Marín, presenta índexs glucèmics molt baixos i, a més, el seu procés d’elaboració permet que, abans del polit, part dels micronutrients de les capes externes passin a l’interior del gra. Això facilita que es conservin més vitamines del grup B i minerals, convertint-lo en una de les opcions més completes des del punt de vista nutricional.
