Dolç, sucós i amb un contingut elevat d’aigua, el préssec és una de les fruites més característiques dels mesos de calor. A més de les seves qualitats gastronòmiques, aporta fibra, vitamines, minerals i diferents compostos bioactius. Però, pot arribar a ajudar a “cremar greix” si el mengem per esmorzar?
El metge i investigador William Li ha destacat les propietats d’aquesta fruita i, especialment, la presència de compostos com l’àcid clorogènic, la rutina i les catequines. Alguns d’aquests components han estat estudiats pel seu potencial antioxidant i per la seva relació amb diferents processos metabòlics. Això, però, no significa que un préssec provoqui per si mateix una pèrdua de greix corporal.
L’interès de l’àcid clorogènic
Un dels compostos en què posa l’accent Li és l’àcid clorogènic, un polifenol present també en aliments com el cafè, les pomes i altres fruites i vegetals. Aquest compost ha estat objecte de nombroses investigacions pels seus possibles efectes antioxidants, antiinflamatoris i metabòlics.
Part d’aquests compostos es concentra a la pell del préssec. Per això, sempre que la fruita estigui en bon estat, es pot consumir sense pelar després de rentar-la bé amb aigua corrent.
No és necessari, però, que el préssec sigui ecològic per menjar-ne la pell. Tant els aliments procedents de l’agricultura convencional com els ecològics han de complir la normativa de seguretat alimentària. Rentar la fruita abans de consumir-la permet retirar brutícia i reduir part dels residus superficials.
Fibra per començar el dia
Un préssec mitjà pot aportar aproximadament dos grams de fibra, una quantitat modesta però interessant dins d’una dieta que inclogui habitualment fruites, verdures, llegums, fruita seca i cereals integrals.
La fibra contribueix al funcionament intestinal i augmenta la sensació de sacietat. A més, el préssec té una densitat energètica baixa gràcies al seu elevat contingut en aigua. Aquestes característiques poden fer que sigui un aliment interessant en una dieta destinada a controlar el pes, però això és molt diferent d’afirmar que “crema greix”.
La reducció del greix corporal depèn principalment del balanç energètic mantingut al llarg del temps, juntament amb factors com l’activitat física, el descans i el conjunt de l’alimentació. Cap fruita concreta desencadena per si sola aquest procés.
No cal menjar-lo necessàriament per esmorzar
Tampoc hi ha cap motiu nutricional per reservar el préssec al matí. Es pot prendre per esmorzar, com a postres, entre hores o incorporar-lo a amanides i altres preparacions. El moment del dia és molt menys important que la freqüència amb què les fruites i altres aliments vegetals formen part de la dieta.
El préssec aporta també vitamina C, carotenoides i potassi, entre altres micronutrients. La vitamina C contribueix al funcionament normal del sistema immunitari, mentre que els carotenoides actuen com a precursors de la vitamina A i participen en funcions com el manteniment de la visió.
Com escollir un préssec madur
L’aroma és una de les millors pistes. Un préssec madur acostuma a tenir una olor dolça i característica i ha de cedir lleugerament quan es pressiona amb suavitat, sense presentar zones excessivament toves o colpejades.
El color també pot orientar, tot i que depèn de la varietat. Més que buscar una tonalitat vermella intensa, convé observar el color de fons i evitar peces clarament verdes si es volen consumir immediatament.
Si encara està ferm, es pot deixar a temperatura ambient perquè continuï madurant. Una vegada ha arribat al punt desitjat, guardar-lo a la nevera permet alentir-ne el deteriorament.
Menjar un préssec amb pell pot ser, per tant, una manera senzilla d’incorporar fibra i compostos vegetals a la dieta. Però els seus beneficis no provenen d’una capacitat extraordinària per “cremar greix”, sinó d’allò que realment el fa interessant: ser una fruita fresca dins d’una alimentació variada i equilibrada.
