El pollastre és un dels aliments més consumits, però també un dels que exigeix més cura pel que fa a la conservació. Un cop cuinat, no es pot deixar indefinidament a la nevera pensant que continua sent segur. Els experts recomanen consumir-lo en un termini màxim de 3 o 4 dies, sempre que s’hagi refrigerat correctament.
Per què no s’ha de conservar més temps?
La cocció elimina la majoria dels bacteris patògens presents a la carn, però això no significa que el pollastre quedi esterilitzat. Un cop es refreda, pot tornar-se a contaminar i alguns microorganismes poden començar a multiplicar-se.
A la nevera, bacteris com la Listeria monocytogenes tenen la capacitat de créixer lentament fins i tot a temperatures baixes, entre 0 °C i 4 °C. Per aquest motiu, superar els quatre dies de conservació incrementa el risc que la càrrega bacteriana arribi a nivells capaços de provocar una toxiinfecció alimentària.
A més, el fet que el pollastre faci bona olor o tingui un aspecte normal no garanteix que sigui segur. El creixement bacterià no sempre és perceptible. Així ho explica el nutricionista Aitor Sánchez a ‘La Vanguardia’.
Com conservar-lo correctament
Perquè el pollastre es mantingui en bon estat durant aquests 3 o 4 dies, és important refrigerar-lo com més aviat millor. L’ideal és guardar-lo en un recipient hermètic abans que hagin passat dues hores des de la cocció o una hora si la temperatura ambient supera els 30 °C.
També és recomanable col·locar-lo a les zones més fredes de la nevera, habitualment els prestatges inferiors, on la temperatura és més estable. Mantenir-lo ben tapat ajuda, a més, a evitar la contaminació creuada amb altres aliments.
I si no el consumiràs a temps?
Si preveus que no menjaràs el pollastre dins dels quatre dies següents, la millor alternativa és congelar-lo. A una temperatura de -18 °C o inferior, l’activitat dels microorganismes queda pràcticament aturada, de manera que el producte es manté segur des del punt de vista microbiològic.
Tot i això, per preservar-ne la qualitat, és preferible consumir-lo abans de quatre mesos. Amb el pas del temps, encara que continuï sent segur, pot perdre textura, suculència i part del seu sabor.
Refrigerar el pollastre ràpidament, respectar el termini màxim de conservació i congelar-lo si no es consumirà a temps són mesures senzilles que contribueixen a prevenir intoxicacions alimentàries. Quan es tracta de seguretat alimentària, és millor no allargar els terminis més del recomanat, encara que l’aliment aparentment estigui en bon estat.
